■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

３月のテーマは、＂３・２・１で作るきんぴら＂です。

淡口醤油、酒、砂糖を３：２：１の割合で入れるだけで、簡単にきんぴらが作れます。

３月１４日のお料理は・・・、『セロリとれんこんのきんぴら』

では、〈セロリとれんこんのきんぴら〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・セロリ　　　　１５０グラム

　・れんこん　　　２００グラム

　　※セロリ、れんこんは皮をむいた状態で

　・ごま油　　　大さじ１

　・赤唐辛子　　　　　２本

　・長ねぎ　　　　　　適量（青い部分）

　・白ごま　　　　　　適量

　【合わせ調味料】

　・淡口醤油　　大さじ３（４５ｃｃ）

　・酒　　　　　大さじ２（３０ｃｃ）

　・砂糖　　　　大さじ１（　９グラム）

■作り方

　１）セロリは薄く皮をむき、４センチくらいの短冊切りにする。

　２）れんこんは皮をむいて、縦半分に割り、薄切りにする。

　３）ごま油で１）と２）、赤唐辛子を強火で炒め、

　　　れんこんに透明感がでてきたら、

　　　淡口醤油、酒、砂糖を合わせた調味料を煮絡める。

　４）３）にねぎを入れてさらに炒める。

　５）仕上げに白ごまをふって出来上がり。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

れんこんに、ほんのり色がついているくらいがオススメ。

■お味見くにまる

歯ごたえが美味しい！

セロリが苦手なんですけど、セロリって美味しんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、黒くないきれいな色が出せて、味のバランスを整えてくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

３月のテーマは、＂３・２・１で作るきんぴら＂です。

淡口醤油、酒、砂糖を３：２：１の割合で入れるだけで、簡単にきんぴらが作れます。

３月７日のお料理は・・・、『じゃがいもとベーコンのきんぴら』

では、〈じゃがいもとベーコンのきんぴら〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・じゃがいも　　２００グラム

　・ベーコン　　　１００グラム

　・絹さや　　　　　　８枚

　・サラダ油　　大さじ１

　【合わせ調味料】

　・淡口醤油　　大さじ３（４５ｃｃ）

　・酒　　　　　大さじ２（３０ｃｃ）

　・砂糖　　　　大さじ１（　９グラム）

■作り方

　１）じゃがいもは皮をむき、拍子切りにする。

　　　水にさらしてアクを抜いたら、水気をふき取る。

　　　※直前に切って、さっと洗う。

　２）ベーコンはひと口大に切り、熱湯をかけて霜降りする。

　３）絹さやは、ゆでて斜め半分に切る。

　４）鍋にサラダ油をひいて、１）を炒める。

　　　じゃがいもに透明感がでてきたら２）を入れる。

　５）４）に淡口醤油、酒、砂糖を合わせた調味料を加えて煮ていく。

　６）煮汁が少し残るくらいで火を止める。

　７）３）を加えて混ぜ合わせたら出来上がり。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

じゃがいものの替わりにさつまいも、ベーコンの替わりに豚バラでも美味しい。

できあがったきんぴらにパスタを混ぜても美味しくいただけます。

淡口醤油３、酒２、砂糖１の「合わせ調味料」は、ペットボトルに入れて冷蔵庫にストックしておけば、さっと作れます。

■お味見くにまる

ベーコンだけど和風です。

じゃがいもの硬さが心地よい歯ごたえ。

コショウやカレー粉を混ぜてもいいですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だと、色が真っ黒にならずに澄んだ色が出せます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２月のテーマは、＂簡単！豆腐料理＂です。

料理の中で、豆腐は雪に見立てることもあるので、この時期にぴったりかと思います。

２月２８日のお料理は・・・、『豆腐卵とじ丼』

では、〈豆腐卵とじ丼〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・豆腐　　　　１／２丁（１２０グラム）

　　　※木綿でも絹ごしでもどちらでも良い

　・長ねぎ　　　１／２本

　・卵　　　１と１／２個（小さいものなら２個）

　・三つ葉　　　　　適量

　・出汁　　　　１２０ｃｃ

　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　出汁昆布を浸し１分間入れて濾す。

　・淡口醤油　大さじ１（１５ｃｃ）

　・味醂　　　大さじ１（１５ｃｃ）

　　　※出汁と淡口醤油と味醂の割合は、８：１：１

　・胡椒　　　　　　適量

　・焼き海苔　　　　適量

■作り方

　１）豆腐はひと口大に切る。

　２）長ねぎは斜めに薄切りにする。

　３）三つ葉はざく切りにする。

　４）鍋（もしくは、小さなフライパン）に１）と２）を入れる。

　５）４）に、出汁、淡口醤油、味醂を合わせたものを注いで火にかける。

　６）中火で豆腐、長ねぎに火が通るまで煮立たせる。

　７）鍋に割りほぐした卵を半分の量だけ加える。

　　　半熟状になったら、残り半分の卵を流し入れる。

　８）さらに半熟状になったら、三つ葉を散らして火を止める。

　９）ふたをして熱を通し、胡椒をふる。

１０）器にごはんを盛り、ちぎった焼き海苔を散らして９）をのせる。

　　　　※焼き海苔は、ごはんの上でも、卵とじの上でもお好みで散らす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

卵の黄色、三つ葉の緑が初春を思わせます。

■お味見くにまる

豆腐が卵とじにしただけで、こんなにごちそうになるとは！！

今月の４つの料理で、豆腐の底力に感服いたしました。

温かいお料理は、心の滋養になりますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

卵の色が美しく仕上がり、味がくどくないので、何杯でもおかわりできます！

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２月のテーマは、＂簡単！豆腐料理＂です。

料理の中で、豆腐は雪に見立てることもあるので、この時期にぴったりかと思います。

２月２１日のお料理は・・・、『和風麻婆豆腐』

では、〈和風麻婆豆腐〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・絹ごし豆腐　　　１丁

　・長ねぎ　　　１／２本

　・鶏ひき肉　　１００グラム

　・サラダ油　大さじ１

　・出汁　　　　２００ｃｃ

　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　出汁昆布を浸し１分間入れて濾す。

　・淡口醤油　　　２５ｃｃ

　・味醂　　　　　２５ｃｃ

　・水溶き片栗粉　　適量

　　　※出汁と淡口醤油と味醂の割合は、８：１：１

　・ラー油、七味唐辛子　お好みで

■作り方

　１）豆腐は１センチ角に切り、ザルにあげておく。

　２）長ねぎは粗めのみじん切りにする。

　３）鶏ひき肉はザルに入れ、熱湯にくぐらせて、

　　　ほぐしながら表面が白くなるまで茹でて、霜降りする。

　４）ボウルに出汁、淡口醤油、味醂を合わせる。

　５）鍋にサラダ油を熱し、３）を炒め、４）を加える。

　　　ひと煮立ちしたら、１）と２）を加える。

　６）煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて、

　　　好みでラー油または七味唐辛子を加える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

食べ続けても飽きのこない味。

消化もよく、胃にもたれません。

うどんにかけても絶品です。

■お味見くにまる

中華の麻婆豆腐に比べてあっさりしているけどうまい！

淡い色合いもいいし、出汁の香りがいい！

一口入れると、旨味がすごい！

ほんのりした甘みは味醂ですね。いい仕事しています。

受験生のお夜食にピッタリですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が味のバランスを整えてくれます。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２月のテーマは、＂簡単！豆腐料理＂です。

料理の中で、豆腐は雪に見立てることもあるので、この時期にぴったりかと思います。

２月１４日のお料理は・・・、『豆腐ステーキ』

では、〈豆腐ステーキ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・木綿豆腐　　　　１丁

　・青じそ　　　　　５枚

　・小麦粉　　　　　適量　※片栗粉でも良い

　・サラダ油　大さじ１

　・バター　　　　４０グラム

　・酒　　　　　　７５ｃｃ

　・淡口醤油　小さじ１（５ｃｃ）

■作り方

　１）豆腐は横半分に切り、バットにすだれを

　　　斜めにかけ、その上に２０～３０分おき、

　　　軽く水けをきる。

　２）青じそはさっと洗って水気をふきとり、

　　　千切りにする。

　３）はけを使い、豆腐の全体に小麦粉を薄くまぶす。

　　　なるべく時間をおかないよう、焼く直前にやる。

　４）フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を入れて

　　　両面をこんがりと焼く。

　　　余分な油をペーパータオルで拭きとってフライパンの中をキレイにする。

　５）４）にバターを加え、バターが半分ほど溶けたら

　　　酒を入れ、火を強くしてアルコールを飛ばす。

　６）５）に淡口醤油と青じその千切りを加え、焦がさないように

　　　煮汁を豆腐に絡ませるように煮詰めていく。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

パスタソースとして、また、ご飯にかけても美味しい。

■お味見くにまる

豆腐の中までバターが染み込んでいるいるみたい。

お酒のコクがバターとマッチして最高！

豆腐の品格を感じるお料理ですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油があれば、ヘルシーでおいしい豆腐ステーキが簡単に作れます。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

 次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２月のテーマは、＂簡単！豆腐料理＂です。

料理の中で、豆腐は雪に見立てることもあるので、この時期にぴったりかと思います。

２月７日のお料理は・・・、『みぞれ鍋』

では、〈みぞれ鍋〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・大根　　　　１／２本（３００グラム）

　・卵白　　　　　　２個分

　・豆腐　　　　　　１丁（木綿でも絹ごしでもどちらでも良い）

　・長ねぎ　　　　　１本

　・柚子皮　　　　　適量（みじん切り）

　・出汁　　　１０００ｃｃ

　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　出汁昆布を１分間入れて濾す。これを２回繰り返す。

　　　※１０００ｃｃを一度に作りたい場合は、

　　　　８００ｃｃの水を鍋に入れて沸騰させる。

　　　　沸騰したら、２００ｃｃの水を入れて８０℃にし、

　　　　かつおぶし１０グラムに８センチ～１０センチの出汁昆布を

　　　　入れて１分間置く。

　・昆布　　　　　　６センチ×６センチ

　・淡口醤油　大さじ１（１５ｃｃ）

　・塩　　　　小さじ１（　５グラム）

■作り方

　１）大根はフードプロセッサーで細かくしてザルに上げ

　　　熱湯に浸してから、水で洗い、手でぎゅっと絞る。

　　　（絞ると大根おろしは２００グラム程度になる。）

　　　　　※なぜ水で洗って、湯に通すの？

　　　　　　⇒煮込んでもくさみが出にくく、スッキリとした

　　　　　　　味わいになる。

　　　　　※フードプロセッサーではなく、おろし金じゃダメなの？

　　　　　　⇒おろし金だと、くさみがでてしまう。

　２）１）に、卵白を布で濾したものと、粗めにみじん切りしたねぎを混ぜる。

　３）鍋に出汁と昆布と淡口醤油と塩を入れて火にかける。

　　　ひと煮立ちさせたら、豆腐を手で崩しながら入れる。

　４）３）をさらにひと煮立ちさせたら、２）をフワっと入れていく。

　５）仕上げに柚子皮を散らす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

卵白を入れることで、ふわふわした見た目で、やさしい味になる。

残した卵黄を濾して入れ、半熟にしてもいい。

出汁がないときは、ポン酢でも良い。

■お味見くにまる

淡雪という言葉がピッタリのお料理。

ふわふわ感がたまらない。

柚子、ねぎ、出汁の香りが相まって食欲をそそります。

汁を残しておじやにしたい。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、すっきりした味わいに仕上がります。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１月のテーマは、＂温かい麺料理＂です。

まだまだ寒い日が続きますので、お腹の中からポカポカ暖めたい麺料理をご紹介します。

１月３１日のお料理は・・・、『白菜ラーメン』

では、〈白菜ラーメン〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・中華めん　　　２玉

　・鶏もも肉　２００グラム

　・白菜　　　２００グラム

　・葱　　　　１／２本

　・ニラ　　　　　５本

　・水　　　　７００ｃｃ

　・出汁昆布　　　７センチ×７センチ

　・淡口醤油　　５０ｃｃ

　・酒　　　　　２０ｃｃ

　・豆板醤　　小さじ１／２

　・胡椒　　　　適量

■作り方

　１）鶏もも肉は、熱湯で霜降りにし、水で洗って水気をふきとる。

　２）白菜はざく切りにする。

　３）葱は斜め切りにし、水に放しパリッとさせる。

　４）ニラは４センチに切る。

　５）鍋に１）、２）、水７００ｃｃ、出汁昆布を入れて火にかけ、

　　　８０度くらいの温度にする。

　　　※湯気が出る程度。泡がふつふつ出る程度。

　６）５）を１５分～２０分茹でて、鶏肉を取り出し、

　　　白菜をミキサーかフードプロセッサーでペーストにする。

　７）６）のペーストを汁に戻し、４）、淡口醤油、酒、豆板醤を入れて火にかける。

　８）７）が煮立ったら茹でた中華めんを入れて温める。

　９）６）で取り出した鶏肉を食べやすい大きさに切り、

　　　３）、７）をいっしょに器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

白菜はペースト状にすると甘みが出る。最初からペースト状にしないがポイント。

低い温度で茹でること。

■お味見くにまる

ラーメン「野崎軒」を出しましょう！

心も体も温まる一杯です。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

スープの色が濃すぎないため、食欲が増す。

鶏もも肉、白菜、ニラ、葱の素材本来の味を淡口醤油が引き出してくれている。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１月のテーマは、＂温かい麺料理＂です。

まだまだ寒い日が続きますので、お腹の中からポカポカ暖めたい麺料理をご紹介します。

１月２４日のお料理は・・・、『煮染めそば』

では、〈煮染めそば〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・そば　　　　　２玉（冷凍でも、乾麺でもよい。）

　・牛蒡　　　　６０グラム

　・葱　　　　　６０グラム

　・春菊　　　　　１束

　・分葱　　　　　２本

　・柚子　　　　適量

　・水　　　　６００ｃｃ

　・煮干し　　　　８本

　・出汁昆布　　　７センチ×７センチ

　・淡口醤油　　４０ｃｃ

　・味醂　　　　２０ｃｃ

　　　　　※水に対して、淡口醤油が１／１５、

　　　　　　味醂は１／３０（目安は淡口醤油の半分）

■作り方

　１）牛蒡は薄く小口にスライスする。葱はざく切りにする。

　２）鍋に水、煮干し、出汁昆布と１）を入れて火にかける。

　３）２）が煮立ったら火を弱め１０分火にかけ、汁と具に分ける。

　４）春菊は菜をむしり、茹でて、束ねて、５センチに切る。

　５）分葱は斜めに、細く刻んでおく。

　６）３）の具の昆布を取り除き、牛蒡と煮干しをミキサーかフードプロセッサーにかけ

　　　ペーストにする。

　７）６）を、汁と合わせ、淡口醤油、味醂を入れて、火にかけて温める。

　　　温まったら、そばを入れ温める。

　８）７）を器に盛って、春菊と葱を添えて柚子を散らす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

煮てからペーストにしたほうが甘みが出て、素材をじゃましません。

汁が濃く見えて「煮染め」の感じがしませんか。

春菊の替わりにセリをいれてもいいですね。

■お味見くにまる

牛蒡がペーストされて喜んでます！

初めての味わい。生命力あふれる味わいですね。

食べるだけで、体にいいと思える味です。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が、味のバランスを整えてくれている。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１月のテーマは、＂温かい麺料理＂です。

まだまだ寒い日が続きますので、お腹の中からポカポカ暖めたい麺料理をご紹介します。

１月１７日のお料理は・・・、『大根うどん』

では、〈大根うどん〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・うどん　　　　２玉（冷凍でも、乾麺でもよい。）

　・大根　　　２００グラム

　・しめじ　　１／２パック

　・葱　　　　１／２本

　・煮干し　　　　８本

　・出汁昆布　　　７センチ×７センチ

　・水　　　　６００ｃｃ

　・淡口醤油　　４０ｃｃ

　・酒　　　　　２０ｃｃ

■作り方

　１）大根は皮をむき、１センチ角に切る。

　２）しめじは石突きを取り、房を分けて熱湯で霜降りする。

　３）葱は小口切りにして、水に放し水気を切る。

　４）鍋に水６００ｃｃと煮干し、出汁昆布、大根を入れて火にかける。

　５）４）が煮立ったら、火を弱め１０分煮て、

　　　大根が柔らかくなったら汁と大根に分ける。

　６）５）の大根をミキサーかフードプロセッサーでペーストにする。

　７）５）の汁の中に６）と２）を入れて火にかける。

　８）７）が煮立ったら淡口醤油と酒を入れて味付けし、

　　　茹でたうどんを入れ温める。

　９）８）器に盛り、３）を添える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

なぜ、出汁を使わないのか。大根の甘みが出しになる。しめじ、煮干し、淡口醤油も出汁になる。

大根をすりおろさないのは、この方法のほうが甘み出て美味しくなる。おろすと水っぽくなってしまう。

■お味見くにまる

大根の甘みがうまい！

淡口醤油だけで十分です！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

汁の色が濃くなく、見た目が美しい。

汁がさっぱりしていて、飽きが来ない味に仕上がっている。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。