■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

７月のテーマは、＂夏の麺＂です。

簡単に出汁が取れる方法をお教えしますので、これで暑い夏を乗り切りましょう。

基本は、水400ccに対して、10グラムの煮干しと淡口醤油を40～50cc使うこと。

これに、麺の種類によって、酒やみりんを合わせるます。

夏の麺には、この出汁が簡単で美味しいんです。

７月４日のお料理は・・・、『トマト冷麺』

では、〈トマト冷麺〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・冷麺（生）　　　　　　２玉

　・トマト　　　　　　２５０グラム

　・玉ねぎ　　　　　　１００グラム

　・枝豆（茹でたもの）　２０グラム

　・大葉　　　　　　　　　６枚

　・炒りごま　　　　大さじ１

　【出汁の材料】

　・水　　　　　　　　４００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　　５０ｃｃ

　・酒　　　　　　　　　２０ｃｃ

　・煮干し　　　　　　　１０グラム

■作り方

　１）煮干しは、頭とハラワタを取り、開いたものを１０グラム用意する。

　２）１）を水４００ｃｃ、淡口醤油５０ｃｃ、酒２０ｃｃを

　　　全部合わせたものに３０分浸しておく。

　３）トマトは熱湯で皮を湯むきして４つ切りにして、

　　　さらに半分のひと口大に切る。

　４）玉ねぎは３センチ角の平切りにする。

　５）２）に３）と４）を入れて、火にかける。

　６）５）をひと煮立ちさせたら、氷水で冷やす。

　７）冷麺を茹でて冷やし、６）の汁をかける。

　　　大葉をちぎって散らし、枝豆と炒りごまを散らしたら完成。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

これなら牛すね肉から出汁をとらなくてもいいので簡単。

アレンジするなら、ラー油を垂らしてもいい。

■お味見くにまる

これだけの材料しか使ってないとは思えない！

こんな冷麺の食べ方もあるんですね。

ピュアな味だけど、いろいろ旨味が絡み合ってる感じ！！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

市販の汁を使わなくても、淡口醤油があれば、簡単に麺のつゆが作れる。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

６月のテーマは、＂夏の汁＂です。

暑くなってきましたから、冷たい汁はいかがでしょう。

ヒガシマル醤油を使えば、簡単にできます。

６月２７日のお料理は・・・、『豆乳汁』

では、〈豆乳汁〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・ブロッコリー　　６０グラム

　・みょうが　　　　　２個

　・無調整豆乳　　１００ｃｃ

　・水　　　　　　２００ｃｃ

　・淡口醤油　　小さじ２（１０ｃｃ）

■作り方

　１）ブロッコリーは、子房に分けてさっとゆでる。

　２）みょうがは５ミリ幅の輪切りにしておく。

　３）鍋に１）と無調整豆乳１００ｃｃ、水２００ｃｃ、

　　　淡口醤油を入れて火にかける。

　４）沸騰したら、２）を入れて、弱火で１分煮る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

豆乳が出汁になるので、淡口醤油を加えるだけでいい。

ブロッコリー以外にも、青菜でもよい。

和食は"引き算"の料理。

素材の味を楽しみましょう。

■お味見くにまる

ほとんど鍋に入れて火にかけるだけで簡単！

夏は、サラリとした汁がいいですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

材料も少なめで手順も簡単。

これだけ簡単に作れるのも、淡口醤油があるからです。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

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６月のテーマは、＂夏の汁＂です。

暑くなってきましたから、冷たい汁はいかがでしょう。

ヒガシマル醤油を使えば、簡単にできます。

６月２０日のお料理は・・・、『海老ととうもろこしの小づゆ』

では、〈海老ととうもろこしの小づゆ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・ブラックタイガー　　　　　　　３尾

　・アスパラガス　　　　　　　　　１本

　・高野豆腐　　　　　　　　　１／２個

　・ちくわ　　　　　　　　　　　３０グラム

　・とうもろこし（ゆでたもの）　３０粒

　・枝豆（ゆでたもの）　　　　　３０グラム

　・水　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　　　　大さじ１（１５ｃｃ）

　・昆布（５センチ×５センチ角）　　１枚

■作り方

　１）えび（ブラックタイガー）は殻ごと熱湯に入れ、

　　　赤くなったら冷水に取って殻をむき、１センチ幅に切る。

　２）アスパラガスは、根元の硬い部分の皮をむき、

　　　さっと茹でて１センチ幅に切る。

　３）高野豆腐は水で戻し、１センチ角に切る。

　４）ちくわは縦４等分に切り、１センチ幅に切る。

　５）鍋にすべての具と水３００ｃｃ、淡口醤油、昆布を入れて火にかけ、

　　　沸騰したら弱火で１分煮る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

海老は殻ごと湯通ししたほうが、旨味が逃げない。

海老もちくわも出汁になります。

具材の大きさを揃えるのがポイント。

なめこなどのきのこを加えてもいい。

■お味見くにまる

見事なコントラスト！

淡口醤油の淡さが色を引き立ててくれています。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、見た目が鮮やか。

汁の色も濃くなりません。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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６月のテーマは、＂夏の汁＂です。

暑くなってきましたから、冷たい汁はいかがでしょう。

ヒガシマル醤油を使えば、簡単にできます。

６月１３日のお料理は・・・、『雑魚汁』

では、〈雑魚汁〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・きゅうり　　　　　　　　１本

　・桜海老　乾燥の場合　　１０グラム

　　　　　　釜揚げの場合　３０グラム

　・ちりめんじゃこ　　　　１５グラム

　・大葉　　　　　　　　　　３枚

　・絹ごし豆腐　　　　　　５０グラム

　・炒り白ごま　　　　大さじ１

　・淡口醤油　　　　　小さじ２（１０ｃｃ）

　・出汁　　　　　　　　３００ｃｃ

　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　出汁昆布を１分間浸して濾すだけ。

　・塩　　　　　　　　　　少々

■作り方

　１）薄めの小口切りにしたきゅうりを、軽く塩もみをして１０分程度置き、

　　　水洗いしてふきんで水気をとる。

　２）桜海老とちりめんじゃこを、別々にフライパンで軽く炒る。

　３）器に出汁と淡口醤油を入れて合わせる。

　４）３）に１）、絹ごし豆腐、２）の桜海老を入れる。

　　　この時、絹ごし豆腐は手で崩しながら入れていく。

　５）最後に、炒り白ごまと２）のちりめんじゃこを入れ、

　　　大葉を手でちぎりって盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

豆腐は手で崩したほうが美味しくなります。

素麺を添えるときは、淡口醤油を少し多めにするとよい。

■お味見くにまる

桜海老とじゃこの食感が面白い。

爽やか！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が、素材の味を引き出してくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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６月のテーマは、＂夏の汁＂です。

暑くなってきましたから、冷たい汁はいかがでしょう。

ヒガシマル醤油を使えば、簡単にできます。

６月６日のお料理は・・・、『みょうが汁』

では、〈みょうが汁〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・みょうが　　　　　　　　　　１個

　・海苔　　　　　　　　　　１／２枚

　・プチトマト　　　　　　　　　６個

　・温泉卵（市販のもの）　　　　２個

　・煮干し　　　　　　　　　　　３本

　・昆布（５センチ×５センチ角）１枚

　・水　　　　　　　　　　　３００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　　　小さじ２（１０ｃｃ）

　・塩　　　　　　　　　　　　少々

■作り方

　１）煮干しは頭と内臓を取り除き、縦半分に割く。

　２）ボウルに水３００ｃｃと１）、昆布を入れて２時間ほど浸ける。

　３）みじん切りにしたみょうがを塩もみし、水で洗って絞る。

　４）海苔も細かく刻んでおく。

　５）プチトマトは、へたを取って、４等分に切る。

　６）ボウルの汁を濾して、淡口醤油で味付けする。

　７）６）に、３）、５）と温泉卵を入れ、最後に４）を浮かせる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

みょうがを塩もみして洗うのは、アクを抜くため。

煮干しの頭と内臓をとると、生臭くならない。

みょうがの替わりに大葉やきゅうりでもよい。

ベースをトマトジュースや豆乳で割ってもよい。

暑い時は、楽していいと思いますよ。

■お味見くにまる

彩りもおいしい！

プチトマトのわずかな酸味がいい！

ガラスの器が似合うんじゃないかな。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

いちいち塩の分量など計らなくても、淡口醤油があれば簡単に夏の汁が作れます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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５月のテーマは、＂初夏のご飯＂です。

ヒガシマル醤油があれば、初夏の緑をごはんで美しく表現できますし、なんといっても簡単でおいしい！

５月３０日のお料理は・・・、『そら豆と新じゃがいもの炊き込みご飯』

では、〈そら豆と新じゃがいもの炊き込みご飯〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・米　　　　　　　　　　　　　　２合

　・そら豆　　　　　　　　　　　１６個

　・新じゃがいも（中くらいのもの）２個（１００グラム）

　・長ネギ（みじん切り）　　　　５０グラム

　・胡椒　　　　　　　　　　　　少々

　・水　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　　　　　　３０ｃｃ

　・酒　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ

　　　　　　　（水：淡口醤油：酒＝10：1：1）

■作り方

　１）米は水で洗い１５分浸水させて、

　　　ザルに上げて１５分水気を切っておく。

　　　（トータルで３０分置く）

　２）そら豆は皮むき、硬めに茹でて、ザルに取り、

　　　扇いで冷ます。

　３）新じゃがいもは、皮ごと洗い８等分に切り、

　　　水で洗い、水気を切る。

　４）炊飯器に、３）と米、水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、

　　　酒３０ｃｃを入れて、早炊きモードで炊く。

　　　蒸らしの時に、２）とみじん切りにした長ネギを加えて、

　　　胡椒を振り、５分蒸らす。

　５）しゃもじでざっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

大きいじゃがいもの時は、皮をむいて入れる。

■お味見くにまる

香りからおいしい！

そら豆と固めに茹でたじゃがいもの歯ごたえが絶妙です。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、そら豆、新じゃがいもなどの味を引き出しています。

淡口醤油があれば、いろんなバリエーションのご飯を作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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５月のテーマは、＂初夏のご飯＂です。

ヒガシマル醤油があれば、初夏の緑をごはんで美しく表現できますし、なんといっても簡単でおいしい！

５月２３日のお料理は・・・、『新生姜のご飯』

では、〈新生姜のご飯〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・米　　　　　　　　　２合

　・新生姜　　　　　　６０グラム

　・油揚げ　　　　　　　１枚

　・水　　　　　　　３００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　３０ｃｃ

　・酒　　　　　　　　３０ｃｃ

　（水：淡口醤油：酒＝10：1：1）

■作り方

　１）米は水で洗い１５分浸水させて、

　　　ザルに上げて１５分水気を切っておく。

　　　（トータルで３０分置く）

　２）新生姜は皮をこそげて、薄切りにして、さっと熱湯にくぐらせ、

　　　ザルに上げて水気を切っておく。

　３）油揚げは、包丁で極細かく切り、熱湯をかけ油抜きし、

　　　水気を切っておく。

　４）炊飯器に、３）と米、水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、

　　　酒３０ｃｃを入れて、早炊きモードで炊く。

　　　蒸らしの時に、２）を加えて、５分蒸らす。

　５）ヘラでざっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

油揚げのコクを出すために炊飯器に入れて一緒に炊く。

■お味見くにまる

生姜と油揚げの組み合わせはお見事！

生姜の香りがすごくいい。

生姜のサクサクとした歯ごたえと新生姜の淡い味わいが抜群です！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だからご飯が真っ黒にならず、美しい色のご飯に仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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５月１６日のお料理は・・・、『しらすと蕗のご飯』

では、〈しらすと蕗のご飯〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・米　　　　　　　　　２合

　・しらす（釜揚げ）　５０グラム

　・蕗　　　　　　　　　１本（３０センチくらい）

　・塩　　　　　　　　少々

　・水　　　　　　　３００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　３０ｃｃ

　・酒　　　　　　　　３０ｃｃ

　（水：淡口醤油：酒＝10：1：1）

■作り方

　１）米は水で洗い１５分浸水させて、

　　　ザルに上げて１５分水気を切っておく。

　　　（トータルで３０分置く）

　２）蕗はまな板の上に置き塩をふり、こすりつけて板ずりにする。

　　　熱湯で茹でて水に落とし、皮をむいて斜めに薄切りにしておく。

　３）炊飯器に、米と水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、

　　　酒３０ｃｃを入れて、早炊きモードで炊く。

　　　蒸らしの時に、しらすと２）を加えて、５分蒸らす。

　４）ヘラでざっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

蕗としらすが見事に調和する一品です。

旬のものをいただくのが大事なことです。

蕗の板ずりは、太ければ３分、細ければ２分程度。

■お味見くにまる

蕗の色が新緑を思わせます。

蕗の香りが、ふわ〜っと鼻をくすぐります。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油があることで、出汁を使わず簡単に作れます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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ヒガシマル醤油があれば、初夏の緑をごはんで美しく表現できますし、なんといっても簡単でおいしい！

５月９日のお料理は・・・、『鶏ひき肉と青菜のご飯』

では、〈鶏ひき肉と青菜のご飯〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・米　　　　　　　　　２合

　・鶏ひき肉　　　　１００グラム

　・青菜　　　　　　　４０グラム

　　　※小松菜なら１株、ほうれん草なら１／２束

　・水　　　　　　　３００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　３０ｃｃ

　・酒　　　　　　　　３０ｃｃ

　（水：淡口醤油：酒＝10：1：1）

■作り方

　１）米は水で洗い１５分浸水させて、

　　　ザルに上げて１５分水気を切っておく。

　　　（トータルで３０分置く）

　２）青菜は熱湯で茹で、冷水に取り、水気を絞り、

　　　細かく刻んでおく。

　３）鶏ひき肉をザルに入れて、熱湯にさっとくぐらせ、

　　　霜降りをして、水気を切っておく。

　　　（霜降りすることでアクが抜ける）

　４）炊飯器に、米と水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、

　　　酒３０ｃｃを入れて、早炊きモードで炊く。

　　　蒸らしの時に、３）を加えて、５分蒸らす。

　５）仕上げに２）を加え、ざっくりと混ぜ合わせて、器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

ふんわりした肉の味で、ご飯をコーティングしてあげる。

胡椒、七味を加えると、ワンランク上の味になります。

■お味見くにまる

鳥の出汁がこんなに出てくるとは！？

鶏挽き肉と青菜で充分だ！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、初夏の緑を美しく表現できます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

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５月のテーマは、＂初夏のご飯＂です。

ヒガシマル醤油があれば、初夏の緑をごはんで美しく表現できますし、なんといっても簡単でおいしい！

５月２日のお料理は・・・、『桜海老と新茶のご飯』

では、〈桜海老と新茶のご飯〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・米　　　　　　　　　２合

　・桜海老（釜上げ）　８０グラム

　・新茶　　　　　大さじ１

　・水　　　　　　　３００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　３０ｃｃ

　・酒　　　　　　　　３０ｃｃ

　　（水：淡口醤油：酒＝10：1：1）

■作り方

　１）米は水で洗い１５分浸水させて、

　　　ザルに上げて１５分水気を切っておく。

　　　（トータルで３０分置く）

　２）炊飯器に、米と水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、

　　　酒３０ｃｃを入れて、早炊きモードで炊く。

　　　蒸らしの時に、桜海老と新茶を加えて、５分蒸らす。

　３）ヘラでざっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

別名「駿河めし」とも言われています。

新茶が出るこの時期は、このご飯を食べましょう。

２人分で２合は多いですが、１合では美味しく炊けないので、あえて２合にしました。

■お味見くにまる

桜えびの色合いと新茶の香りがすごくいい！

おにぎりにして持ち歩きたい！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、飽きない味に仕上がり、何杯でも食べられます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。