■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

2016年９月のテーマは、鶏もも肉で出汁を取った『うすくち野菜スープ』です。

ヘルシーで温まるレシピをご紹介します。

9月23日のお料理は・・・、『たまねぎとセロリのスープ煮』

まずは、〈基本となる鶏スープ〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・鶏もも肉（１枚）　２００グラム

・煮干し　　　　　　　１０グラム

・鰹節　　　　　　　　１０グラム

・長葱　　　　　　　　３０グラム

・出汁昆布　　　　　　　５グラム

・水　　　　　　　　８００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　４０ｃｃ

・酒　　　　　　　　　２０ｃｃ

・豆板醤　　　小さじ１／２

・ラー油　　　　　　　少々

■作り方

１）鶏もも肉は熱湯で霜降りをし、冷水にとり、軽く水洗いをして水気を切る。

２）鍋に水６００ｃｃと鶏もも肉、煮干し、鰹節、長葱、出汁昆布を入れ、火にかける。（※鶏肉が水に浸る鍋を使用する）

３）沸騰したら水２００ｃｃを入れ、火力をごく弱火にしてアクをすくいながら、１５分茹で、鶏肉を取りだし、火を止めそのまま冷まし、濾す。

４）濾した汁６００ｃｃを、淡口醤油、酒、豆板醤、ラー油と合わせる。

つづて、〈たまねぎとセロリのスープ煮〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・たまねぎ（大・１／２個）　２００グラム

・セロリ　　　　　　　　　　　　１本

・ニラ　　　　　　　　　　　　　６本

・胡椒　　　　　　　　　　　　　適量

・茹で鶏　　　　　　　　　　　　１枚（スープを作った時のもの）

・先ほど作った鶏スープ　　約６６０ｃｃ

■作り方

１）たまねぎはスライスし、水に放し水気を切る。

２）セロリは斜めにスライスする。ニラは５センチに切っておく。

３）茹で鶏はスライスしておく。

４）鍋に鶏スープと１）のたまねぎ、２）のセロリ、ニラ、３）の鶏肉スライスを入れて火にかけ、温まったら仕上がりに胡椒を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

今回は、セロリがポイントになっています。

苦味、臭みをうまく入れることで、味が決まってくるんですよ。

歯ごたえも味を引き付けるんです。

淡口醤油の特徴を活かすと、良い仕上がりになるんです。

■お味見くにまる

セロリとニラのみどりがきれいですね。

たまねぎ、ニラ、セロリで、スープの味も全然違ってきますね。

野菜の歯ごたえもいい。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、飽きの来ない味に仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２
文化放送『くにまるジャパン』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。