■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

2016年９月のテーマは、鶏もも肉で出汁を取った『うすくち野菜スープ』です。

ヘルシーで温まるレシピをご紹介します。

9月2日のお料理は・・・、『茄子と豆腐のスープ煮』

まずは、〈基本となる鶏スープ〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・鶏もも肉（１枚）　２００グラム

・煮干し　　　　　　　１０グラム

・鰹節　　　　　　　　１０グラム

・長葱　　　　　　　　３０グラム

・出汁昆布　　　　　　　５グラム

・水　　　　　　　　８００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　４０ｃｃ

・酒　　　　　　　　　２０ｃｃ

・豆板醤　　　小さじ１／２

・ラー油　　　　　　　少々

■作り方

１）鶏もも肉は熱湯で霜降りをし、冷水にとり、軽く水洗いをして水気を切る。

２）鍋に水６００ｃｃと鶏もも肉、煮干し、鰹節、長葱、出汁昆布を入れ、火にかける。（※鶏肉が水に浸る鍋を使用する）

３）沸騰したら水２００ｃｃを入れ、火力をごく弱火にしてアクをすくいながら、１５分茹で、鶏肉を取りだし、火を止めそのまま冷まし、濾す。

４）濾した汁６００ｃｃを、淡口醤油、酒、豆板醤、ラー油と合わせる。

つづて、〈茄子と豆腐のスープ煮〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・茄子　　　　　　　　　　　　２本

・豆腐　　　　　　　　　　１／２丁（木綿でも、絹ごしでもＯＫ）

・貝割れ大根　　　　　　　　　１パック

・長葱　　　　　　　　　　　　１本

・大葉　　　　　　　　　　　　３枚

・サラダ油　　　　　　　大さじ２

・茹で鶏　　　　　　　　　　　１枚（スープを作った時のもの）

・胡椒　　　　　　　　　　　　適量

・先ほど作った鶏スープ　約６６０ｃｃ

■作り方

１）茄子はガクを取り、縦半分に切りさらに半分に切り、フライパンに油を熱し炒め、半分ほど火が通ったら、ザルに取り、お湯をかけ油抜きする。

２）長葱は１０センチに切り、縦に十字に切り、芯を抜く。貝割れ大根は種殻をとり根元を切っておく。豆腐は、手でちぎって一口大にする。

３）先ほど作った鶏スープに、１）の茄子、２）の長葱、貝割れ大根、スライスした茹で鶏、豆腐を入れ、温まったら大葉をちぎり入れる。

４）好みで胡椒を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

夏の疲れがとれるでしょ。

素麺や煮麺にしてもいいですね。

淡口醤油は旨すぎず、気持いいのがいいんです。

余分なものは入っていないのに、こんなにおいしくなります。

基本のスープを作ったら、あとは自由に具材を入れて楽しんでください。

■お味見くにまる

いい香りですねぇ〜。

バテてるときに温かいものはいいですよ。

茄子がスープにあって、コレがうまい！

クタクタにならずに、歯ごたえがあっていいです。

ご飯にも合います。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が茄子、貝割れ、長葱などの素材の本来の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２
文化放送『くにまるジャパン』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。