■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

2016年７月のテーマは、『変わり揚げ出し豆腐』です。

今月は、夏場にコクがあってさっぱりした揚げ出し豆腐のレシピをご紹介します。

７月１５日のお料理は・・・、『東坡豆腐』

では、〈東坡豆腐（とうばどうふ）〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・豆腐　　　　　　　　５０グラム×４個（豆腐半丁を４等分した大きさ）
　　　　　　　　　　　　　※絹ごし・木綿どちらでも可

・車麩　　　　　　　　１０グラム

・小麦粉　　　　　　　適量

・卵白　　　　　　　　卵１個分の卵白

・ししとう　　　　　　　４本

・大根おろし　　　　　２０グラム

・七味　　　　　　　　少々

・揚げ油　　　　　　　適量

＜旨出汁＞

・水　　　　　　　　２００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　２５ｃｃ

・味醂　　　　　　　　２５ｃｃ

・削り節　　　　　　　　６グラム

・昆布　　　　　　　　　５グラム

■作り方

１）豆腐はザルにのせ、１５分置き水気を切る。

２）水、淡口醤油、味醂、削り節、昆布を鍋に合わせ中火で火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め１分間煮出し、火を止め粗熱がとれたら濾す。

３）車麩をおろし金でおろし、粉にする。

４）豆腐に小麦粉をまぶし、布濾しした卵白をつけ、３）の麩の粉をまぶす。

５）揚げ油を１６０度にして、豆腐を入れ、３分揚げる。（揚げ終る直前に少し強火にして、豆腐の揚げ上がりの油の温度は１８０度になるようにする。）

６）ししとうも揚げる。

７）豆腐とししとうを器に盛り、旨出汁を温めて、汁を張り、大根おろしを添え、七味を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

北大路魯山人が愛した味です。

麩はデンプンがないため、口離れが良くなります。

さっぱりした夏向きの味に仕上がります。

淡口醤油が、爽やかさを演出してくれます。

■お味見くにまる

麸を衣にすることで、カリッとなりますね。

この食感ははじめてです。

しみじみ......、おいしい。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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来週もお楽しみに。