■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

2016年７月のテーマは、『変わり揚げ出し豆腐』です。

今月は、夏場にコクがあってさっぱりした揚げ出し豆腐のレシピをご紹介します。

７月８日のお料理は・・・、『豆腐葱揚げ』

では、〈豆腐葱揚げ〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・豆腐　　　　　　　　５０グラム×４個（豆腐半丁を４等分した大きさ）
　　　　　　　　　　　　　※絹ごし・木綿どちらでも可

・小麦粉　　　　　　　適量

・卵白　　　　　　　　卵１個分の卵白

・あさつき　小口切り　４０グラム

・茄子　　　　　　　　　１個

・大根おろし　　　　　２０グラム

・生姜おろし　　　　　　５グラム

・ラー油　　　　　　　適量

・揚げ油　　　　　　　適量

＜旨出汁＞

・水　　　　　　　　２００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　２５ｃｃ

・味醂　　　　　　　　２５ｃｃ

・削り節　　　　　　　　６グラム

・昆布　　　　　　　　　５グラム

■作り方

１）豆腐はザルにのせ、１５分置き水気を切る。

２）水、淡口醤油、味醂、削り節、昆布を鍋に合わせ中火で火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め１分間煮出し、火を止め粗熱がとれたら濾す。

３）豆腐に小麦粉をまぶし、布濾しした卵白をつけ、小口に切ったあさつきを押さえるようにしてつける。

４）揚げ油を１６０度にして、豆腐を入れ、３分揚げる。（揚げ終る直前に少し強火にして、豆腐の揚げ上がりの油の温度は１８０度になるようにする。）

５）茄子のガクを切り、縦半分に切り、さらに横半分に切り、皮目に包丁を入れて、茄子を揚げる。

６）旨出汁を温め、ラー油をたらし、器に盛った豆腐と茄子にかけ、大根おろしと生姜おろしを添える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

淡口醤油は味を邪魔しないのがいいです。

品格もありますね。

茄子は縁起がいい食べ物です。成功する、成す（為す）に通じます。

油で上げるといい色になりますしね。

■お味見くにまる

あさつきの緑をまとった揚げ出し豆腐ですね。

見た目がキレイなのがいいですね。

淡口醤油ならではの色合いもいい！

温かいつゆをごはんにかけて・・・もう最高！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、旨出汁の色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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来週もお楽しみに。