1963年生まれ。名古屋大農学部農芸化学科を修了したのち
味の素ゼネラルフーヅに入社。コーヒーの製造条件と
香り以外の化学成分の研究を始める。
後に香りの研究に取り組まれ、1991年、ドイツに留学し、
コーヒーの香りの先端技術を習得。
1992年からは香りの研究をベースに、並行して、
インスタント、レギュラー、液体などのコーヒーの技術開発、
また、これらの製品の化学成分と美味しさの研究などに取り組まれる。
今日は、AGFで去年から導入された独自の焙煎法「T²ACMI」の特徴や
多くの人が美味しいと感じるコーヒーの成分を分析することなどを伺いました。
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