■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２０１６年３月のテーマは、『春大根を食べよう』です。

春大根がおいしいシーズンですので、ぜひお試しください。

３月１８日のお料理は・・・、『大根めし　若布あんかけ』

では、〈大根めし　若布あんかけ〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・米　　　　　　　　　２合

・水　　　　　　　３００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　３０ｃｃ

・酒　　　　　　　　３０ｃｃ

・大根　　　　　　１００ｇ

・油揚げ　　　　　　　１枚

＜若布あんかけの材料＞

・戻し若布　　　　　４０ｇ

・出汁　　　　　　３００ｃｃ

※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。

・淡口醤油　　　　　２０ｃｃ

・酒　　　　　　　　１０ｃｃ

・片栗粉　　　　大さじ１．５

・水　　　　　　大さじ２

■作り方

１）米２合を水でサッと洗い、３０分浸水させた後、ザルに上げて水気を切る。

２）大根を１．５センチ角に切る。

３）油揚げはフードプロセッサーにかけ、細かくした後、熱湯にくぐらせ油抜きをする。

４）土鍋に１）の米、２）の大根、３）の油揚げと水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、酒３０ｃｃを合わせたものを入れて炊き上げる。

※電気炊飯器の場合は、早炊きでセットする。

５）若布を適当に切り分けてからフードプロセッサ―にかけ、細かくする。

６）鍋に出汁３００ｃｃ、淡口醤油２０ｃｃ、酒１０ｃｃを入れて沸騰したら５）の若布を入れ、再び沸騰したら片栗粉を水で溶いたものでとろみを付ける。

７）炊き上がった大根めしを器に盛り、６）の若布あんをかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

油揚げをフードプロセッサーで細かくすることで、隠し味になりました。

大根が透き通った美しさがありますよね。

淡口醤油だから楽にこの味が出せるんです。

「おしん」の大根飯じゃないでしょ。

■お味見くにまる

淡口醤油を使っていますが、色がきれいで感動しました。

お茶碗に春が凝縮されてますね。

あんも美味しけど、炊き込み飯がうまいうまい！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

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文化放送『くにまるジャパン』

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コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。