■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２０１６年３月のテーマは、『春大根を食べよう』です。

春大根がおいしいシーズンですので、ぜひお試しください。

３月４日のお料理は・・・、『春なます』

では、〈春なます〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・大根　　　　　　　　　１５０グラム

・人参　　　　　　　　　　５０グラム

・蕗　　　　　　　　　　１／２本　

・菜の花　　　　　　　　　　５本

・海老　　　　　　　　　　　６本

・木の芽（山椒の若葉）　　１０枚

＜合わせ酢の材料＞

・出汁　　　　　　　　　６０ｃｃ

※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す・

・穀物酢　　　　　　　　　４０ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　　　２０ｃｃ

・味醂　　　　　　　　　　２０ｃｃ

・出汁昆布（１０センチ角）　１枚

・塩　　　　　　　　　　　　少々（塩水を作るのに使います）

■作り方

１）出汁、穀物酢、淡口醤油、味醂を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて冷まし、合わせ酢を作る。

２）蕗は、塩で板ずりをして熱湯で２分茹でて冷水に取る。皮をむき、包丁の背で叩いて１センチに切る。

３）出汁昆布を１．５％の塩水に漬ける。（１．５％は、だいたい３００ｃｃの水に小さじ１杯分の塩になります。）

４）大根と人参を鬼おろしでおろし、蕗と共に３）塩水に浸ける。しんなりしたらザルに上げて水気を絞る。

５）鍋にお湯を１リットル沸かし、４００ｃｃの水を差して７０℃にし、火をごく弱火にして菜の花と背ワタを取った海老を入れる。菜の花は２分で取り出し、冷水に取り、水気を絞り、１センチの長さに切る。海老は５分茹で殻をむき、５つに切っておく。

６）大根、人参、蕗、菜の花、海老、木の芽を合わせ、１）の合わせ酢をかけて、混ぜ合わせて器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

海老はボイルするとぱさつきますが、この方法だとジューシーさが残ります。

冷凍エビでも７０℃で５分です。

カリフラワー、ブロッコリー、小松菜も同じように低温で茹でると美味しいんです。

お好みでごま油をたらしてもいいですね。

胡椒でも合います。

■お味見くにまる

春ですねー。

酢の物ですけど、ツンツンしてませんね。

海老がプリップリ！

春を思わせるお料理としては最高ですね。

酢の物は苦手でしたけど、これなら大丈夫です。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が、大根、人参、蕗、菜の花、海老など素材の味を引き出してくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。