■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　９月のテーマは、『淡口返しで作る麺料理』です。

　「返し」とは、醤油や砂糖、味醂などを混ぜ合わせた調味料。これをあらかじめ作っておくことで、毎日の料理を手早くすませることができます。

　今回は淡口醤油を使った返しなので、「淡口返し」と名付けました。

　９月４日のお料理は・・・、『淡口返しで作るそうめん』

　まずは、〈淡口返し〉の作り方です。（基本）

■用意するもの

＜淡口返し＞

・淡口醤油　　　　　２００ｃｃ

・味醂　　　　　　　２００ｃｃ

・煮干し　　　　　　　１５グラム

・鰹節　　　　　　　　１０グラム

・出汁昆布　　　　　　　５グラム

■作り方

　淡口醤油、味醂、煮干し、鰹節、出汁昆布を、鍋に全部合わせ一煮立ちさせ、室温まで冷ましてから濾す。

　濾すときに少し減るので、出来上がりは300ｃｃぐらいになります。

では、〈淡口返しで作るそうめん〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

＜淡口返しで作るそうめん＞

・そうめん　　　　　　　３束

・卵　　　　　　　　　　２個

・水　　　　　　　　１００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　　５ｃｃ

・みょうが　　　　　　　２個

・葱　　　　　　　　１／２本

・サラダ油　　小さじ１／２

・おろし生姜　　　小さじ２

＜めんつゆ＞

・返し　　　　　　　　９０ｃｃ

・水　　　　　　　　３００ｃｃ

■作り方

１）返し９０ｃｃに水３００ｃｃを合わせてめんつゆを作り、冷やしておく。

２）葱、みょうがは小口切りにする。

３）卵、水、淡口醤油をボールに合わせ、葱、みょうがを混ぜておく。

４）フライパンに薄く油を敷き、熱して３）を入れ、しゃもじでかき混ぜ、スクランブルエッグ手前ぐらいの火を入れる。

５）そうめんを茹で、冷水で締め、水切りをする。

６）５）を器に盛り、めんつゆをかけ、４）を乗せ、おろし生姜を添える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

ねぎやみょうがが、季節の香りを楽しめます。

夏にくどくなくていいですよね。

「返し」は、冷蔵庫に入れておくと、２週間くらい持ちますよ。

■お味見くにまる

（つゆ飲んで）コクがすごい！

（そうめん食べて）半熟の玉子の温かさと冷たいそうめんの温度差がいい感じですね。

これは「和のカルボナーラ」です。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、めんつゆの色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。