■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　８月のテーマは、『玉子豆腐そうめん』です。

　玉子豆腐というと、蒸すイメージがあるかと思いますが、８０度のお湯で１５分茹でるだけで簡単にできるんです。

　８月７日のお料理は・・・、『玉子豆腐そうめん　基本のめんつゆがけ』

では、〈玉子豆腐そうめん　めんつゆがけ〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

＜玉子豆腐を作る材料＞

・卵　　　　　　　　１個

・出汁　　　　　　７５ｃｃ

　　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　　かつお節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を

　　　　　１分間浸して濾すだけ。

・淡口醤油　　小さじ１（５ｃｃ）

・枝豆　　　　　　５０グラム（さや付きの重量）

＜めんつゆを作る材料＞

・出汁　　　　　２４０ｃｃ

・淡口醤油　　大さじ２（３０ｃｃ）

・味醂　　　　大さじ２（３０ｃｃ）

・かつお節　　　　少量

・そうめん　　　　２束（お好みで薬味にねぎ、しょうが）

■作り方

＜玉子豆腐の作り方＞

１）枝豆は茹でてさやから出して薄皮をむいておく。

２）ボウルに卵を割りほぐし、出汁、淡口醤油を加え混ぜ合わせる。

３）２）を濾し網またはザルで濾す。

４）３）の卵液に１）を混ぜ、茶碗にラップを敷いたものに流し込んで、

　　上を輪ゴムで留めて茶巾にする。

　　８０度前後の湯に入れ、ごく弱火で約１５分茹でる。

　　茹でたら冷水に取り冷ます。

　　〈お湯を８０度にする方法〉

　　　１リットルの沸騰した熱湯に水３００ｃｃを加える。

＜めんつゆの作り方＞

５）出汁、淡口醤油、味醂、かつお節を鍋に入れ火にかけ、

　　ひと煮立ちしたら、濾して冷ます。

６）そうめんを茹でて、冷水に取り水気を切り、器に盛る。

７）４）でできた玉子豆腐を乗せ、冷ました５）のめんつゆをかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

玉子豆腐は難しいと思いがちですが、８０度の温度さえ維持できれば簡単に作れます。

むしろ、蒸すと水分が多くなって失敗しやすので、この方法を試してみてください。

■お味見くにまる

これぞ清涼感！という言葉がピッタリ。

こんなに簡単に玉子豆腐ができるとは思いませんでした。

しかも、入っているのは卵と出汁と淡口醤油だけ。

枝豆のグリーンもいい色して、食欲をそそります。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、出来上がった玉子豆腐の色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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文化放送『くにまるジャパン』

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コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。