■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　７月のテーマは、『冷しゃぶ』です。

　５週にわたり、いろいろな冷しゃぶの作り方です。

　７月１０日のお料理は・・・、『豚しゃぶ と 胡麻ダレ』

では、〈豚しゃぶ と 胡麻ダレ〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・豚スライス　　２００グラム（ロース、バラなどはお好きな部位を）

・長芋　　　　　　　５センチ

・きゅうり　　　１／２本

・にんじん　　　２．５センチ（※輪切りにしたもの）

・長ねぎ　　　　１／２本

・サニーレタス　　　１束

・豆乳　　　　　２００ｃｃ

・淡口醤油　　大さじ２弱

・砂糖　　　　小さじ１

・にんにく　　　　　１片（※ひとかけらをすりおろす）

・ラー油　　　　　　５滴

・練り胡麻　　　　３０グラム

■作り方

１）長芋、きゅうり、にんじん、長ねぎは２．５センチの千切りにして水に放し、

　　サニーレタスの緑の葉の柔らかい部分をちぎり混ぜ、ザルに上げ水気を切る。

２）豆乳、淡口醤油、砂糖、ラー油とにんにくをすりおろしたものを合わせておく。

３）ボールに練り胡麻を入れ、泡立て器でかき混ぜながら、

　　２）を少しずつ入れて延ばしていき、胡麻たれを作る。

４）鍋で１リットルの熱湯を沸かし、火を止め、水３００ｃｃを入れる。

　　ここに、１２センチに切った豚肉を２分浸しておき、水気を切る。

５）１）を器に盛り、４）を乗せ、野菜をからめ、タレをつけて食べる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

豚肉の場合は８０度くらいが目安です。

肉は熱湯にさらすと、硬くなってしまいます。

また、氷水につけると、冷たすぎて脂肪が固まってしまいます。

たれは、そうめん、うどん、焼き肉にも合いますよ。

■お味見くにまる

豚肉の淡いピンク色が残っていて、上品な仕上がりになっています。

胡麻たれというより、白たれですね。

たれだけでもうまい！ほかにもいろいろ応用できそうですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が、野菜や肉の味を引き立てています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

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来週もお楽しみに。