■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　７月のテーマは、『冷しゃぶ』です。

　５週にわたり、いろいろな冷しゃぶの作り方をお教えします。

　７月３日のお料理は・・・、『牛肉しゃぶ と 梅肉ダレ』

では、〈牛肉しゃぶ と 梅肉ダレ〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・牛肉スライス　２００グラム（すき焼き用がよい）

・長芋　　　　　　　４センチ

・きゅうり　　　１／２本

・長ねぎ　　　　　　８センチ

・貝割れ大根　　１／２パック

・出汁　　　　　２００ｃｃ

　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と

　　４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾すだけ。

・梅肉　　　　大さじ４

・淡口醤油　　大さじ１と１／２

・酢　　　　　大さじ１

・片栗粉　　　大さじ１

・水　　　　　大さじ２　※片栗粉を溶くためのもの

■作り方

１）鍋に出汁、梅肉、淡口醤油、酢を合わせ、ひと煮立ちさせ、

　　水溶き片栗粉でとろみをつけ冷ます。

２）長芋は４センチの千切り、きゅうり、長ネギも同様に切り、

　　貝割れ大根も４センチに切り、全部合わせて水に放し、水気を切る。

３）牛肉スライスは７０度のお湯でゆらす（おどらす）ようにして

　　表面の色が少し変わったら水に取り、水気を切る。

４）器に２）３）を盛り、１）をかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

牛肉は熱湯にさらすと、硬くなってしまいます。また、氷水につけると、冷たすぎて脂肪が固まってしまいます。お湯の温度は７０度、すくったら水にさらしましょう。

７０度のお湯なら、長めにつけても失敗しません。

梅肉ダレにとろみが付いているので、食べやすく、ノド越しもいいんですよ。

色が濃すぎると食欲がなくなりますが、さわやかな色合いも大事です。

■お味見くにまる

上等なローストビーフのような食感。

梅肉もお肉とマッチしていて、長芋やきゅうりの食感もいい。

暑さで食欲が無い時にぴったりの逸品です。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、タレも澄んでいて美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。