■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　１０月のテーマは、＂あんかけ＂です。

　新米がおいしい時期ですので、ねっとりした新米にかけてもおいしい「あんかけ」をご紹介します。

１０月２４日のお料理は・・・、『海老白菜あんかけ』

では、〈海老白菜あんかけ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　□あんを作るのに必要なもの

　・水　　　　　　　　　２００ｃｃ

　・味醂　　　　　　　　　２５ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　　　２５ｃｃ

　・出汁昆布　　　５センチ×５センチ

　・削り節　　　　　　　　　５グラム

　・片栗粉　　　　　　大さじ１

　・水　　　　　　　　大さじ２

　□あんかけの具材

　・海老（冷凍でもよい）　　６本

　・白菜　　　　　　　　　　２枚

　・葱　　　　　　　　　１／２本

　・絞り生姜　　　小さじ１／２

■作り方

　１）水２００ｃｃ、味醂２５ｃｃ、淡口醤油２５ｃｃ（８：１：１）、

　　　出汁昆布、削り節を合わせて火にかけ、沸騰したら濾す。

　２）海老は背開きにして、包丁で軽く叩き、さっと湯通しする。

　３）白菜はさっと茹で、縦半分に切り包丁の背でしごき、

　　　ひと口大にそぎ切りする。

　４）葱は斜めにスライスする。

　５）１）に、２）、３）、４）を入れて火にかける。

　６）沸騰したら、片栗粉と水（大さじ２）でとろみをつける。

　７）好みで絞り生姜をかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

淡口醤油は香りを邪魔しません。

白菜をそぎ切りにするのは、食感を柔らかくするため。白菜を使うことで、秋が深まる感じがします。

海老の代わりに豚肉や豆腐にしてもいいです。

■お味見くにまる

んま〜い！

海老もいいけど、白菜と葱もいい仕事してます。

淡口醤油で季節を感じられますね。

今月はあんかけを教えて頂いてますが、同じ割合なのに毎週味が違う。奥が深いです。

このあんかけの割合は、本当に万能ですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、飽きのこないすっきりした味わいに仕上がる。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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次回もお楽しみに。