■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　１０月のテーマは、＂あんかけ＂です。

　新米がおいしい時期ですので、ねっとりした新米にかけてもおいしい「あんかけ」をご紹介します。

１０月３日のお料理は・・・、『きのこあんかけ』

では、〈きのこあんかけ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　□あんを作るのに必要なもの

　・水　　　　２００ｃｃ

　・味醂　　　　２５ｃｃ

　・淡口醤油　　２５ｃｃ

　・出汁昆布　　　５センチ×５センチ

　・削り節　　　　５グラム

　・片栗粉　大さじ１

　・水　　　大さじ２

　　※今回から５週に渡って紹介するあんかけは、すべてこの分量。

　□あんかけの具材

　・しいたけ　　　２個

　・シメジ　　　３０グラム

　・舞茸　　　　３０グラム

　・えのき　　１／２袋

　・なめこ　　　５０グラム

　・三つ葉　　　　５本

■作り方

　１）水２００ｃｃ、味醂２５ｃｃ、淡口醤油２５ｃｃ（８：１：１）、

　　　出汁昆布、削り節を合わせて火にかけ、沸騰したら濾す。

　２）しいたけは軸を取り、スライスする。

　　　しめじ、舞茸は石付きを取り、手で適当にほぐす。

　　　えのきは根元を切り２つに切る。

　３）なめこと２）をザルに合わせ、煮立った熱湯に１０秒ほど浸し、

　　　水気を切る。

　４）１）に３）を入れ、ひと煮立ちしたら、片栗粉と水（大さじ２）でとろみをつける。

　５）３センチに切った三つ葉を入れたら完成。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

きのこは霜降りにすると、煮汁がにごらなくなります。

油を使っていないので、あっさりしています

ご飯以外にも、うどんや豆腐にかけてもいい。

冬の夜食にもどうぞ。

■お味見くにまる

いろがきれい！

きのこのコクがでていて、んま〜い。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が素材本来の味を引き出してくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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次回もお楽しみに。