■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　９月のテーマは、＂きんぴら＂です。

新米のおいしい時期ですので、ごはんのおかずになって、作り置きができる「きんぴら」をご紹介します。

９月１９日のお料理は・・・、『じゃがいもと豚のきんぴら』

では、〈じゃがいもと豚のきんぴら〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・じゃがいも　　　　１５０グラム

　・豚バラ（スライス）　５０グラム

　・分葱　　　　　　　　　３本

　・胡椒　　　　　　　　　少々

　・サラダ油　　　　大さじ１と１／２

　・味醂　　　　　　　　５０ｃｃ

　・酒　　　　　　　　　２０ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　　２０ｃｃ

　※味付けのポイントは、味醂５０：酒２０：淡口醤油２０。

　※具材のバランスは、野菜（今回はじゃがいも）１５０グラムに対して、

　　動物性の食材（豚バラ）が５０グラム。３：１。

　　次週以降もこの分量がポイントになります。

■作り方

　１）じゃがいもは５ミリ角の棒状に切り、水で洗い、水気を切る。

　２）豚バラは３センチに切り、熱湯に浸し霜降りをして、

　　　冷水に取り、水気を切る。

　３）フライパンに油を熱し、１）を炒めて、表面が透明になったら

　　　味醂、酒、淡口醤油を入れて煮詰める。

　４）煮汁が半分になったら、２）を入れ、味をからめ、

　　　仕上がりに３センチに切った分葱を入れる。

　５）火がなじんだら、胡椒をふり、出来上がり。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

ビタミンも摂れて健康的な組み合わせ。

これにカレー粉（小さじ１弱）を加えると、風味が変わって別の味も楽しめます。

カレー粉以外に胡椒や別の調味料で試して、バリエーションを増やしてみるのも面白い。

残ったら、半熟卵でとじてカルボナーラ風に。

■お味見くにまる

分葱に緑が食欲をそそります。

ご飯にあうあう！

じゃがいものシャキシャキ感がたまりません。

豚バラの脂もジューシーで、丼にして食べたいくらい。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、味がすっきりしていて、飽きのこない味に仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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次回もお楽しみに。