■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　９月のテーマは、＂きんぴら＂です。

新米のおいしい時期ですので、ごはんのおかずになって、作り置きができる「きんぴら」をご紹介します。

９月１２日のお料理は・・・、『蓮根と牛肉のきんぴら』

では、〈蓮根と牛肉のきんぴら〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・蓮根　　　　　　１５０グラム

　・牛肉（こま切れ）　５０グラム

　・サラダ油　　　大さじ１と１／２

　・味醂　　　　　　　５０ｃｃ

　・酒　　　　　　　　２０ｃｃ

　・淡口醤油　　　　　２０ｃｃ

　・おろし生姜　　小さじ１

　※味付けのポイントは、味醂５０：酒２０：淡口醤油２０。

　※具材のバランスは、野菜（今回は蓮根）１５０グラムに対して、

　　動物性の食材（牛肉）が５０グラム。３：１。

　　次週以降もこの分量がポイントになります。

■作り方

　１）牛肉は熱湯でさっと霜降りして、冷水で洗い、水気を切る。

　２）蓮根は皮をむき、３ミリ程にスライスして、水に放して水気を切る。

　３）フライパンに油を熱し、２）を炒め、表面が透明になってきたら

　　　味醂、酒、淡口醤油を入れて煮汁を半分に詰める。

　４）１）を入れて、味をからめ、仕上がりにおろし生姜を入れる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

蓮根と牛肉がわかりやすい味なので、脇役の調味料が素材をうまく引き立ててくれます。

料理は、食材をどれだけ活かせるかが大事。

牛肉と生姜の相性は抜群。

■お味見くにまる

蓮根とお肉がピカピカしている。

この組み合わせ抜群の相性ですね。

生姜の香りもいい〜。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、黒くならずにきれいな色が出せて、味のバランスを整えてくれる

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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次回もお楽しみに。