■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

９月のテーマは、＂きんぴら＂です。

新米のおいしい時期ですので、ごはんのおかずになって、作り置きができる「きんぴら」をご紹介します。

９月５日のお料理は・・・、『きんぴら牛蒡』

では、〈きんぴら牛蒡〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・牛蒡　　　　　１５０グラム

　・人参　　　　　　５０グラム

　・赤唐辛子　　　　　２本

　・サラダ油　　大さじ１と１／２

　・味醂　　　　　　５０ｃｃ

　・酒　　　　　　　２０ｃｃ

　・淡口醤油　　　　２０ｃｃ

　・白炒りゴマ　大さじ１

　※味付けのポイントは、味醂５０：酒２０：淡口醤油２０。

　　次週以降もこの分量がポイントになります。

■作り方

　１）牛蒡、人参は長さ４センチ、幅３ミリの繊切りにして、

　　　別々に水に放して水気を切る。

　２）鍋にサラダ油を敷いて熱し、１）の牛蒡と赤唐辛子を炒める。

　３）２）に味醂、酒、淡口醤油を入れて全体がなじんだら

　　　１）の人参を入れて煮詰めていく。

　４）仕上がりに白炒りごまを振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

牛蒡は水に晒さない。洗うだけでいい。

晒すと牛蒡の旨味も流れてしまう。

人参は仕上がり前に入れることで、シャキシャキ感が出る。

赤唐辛子がなかったら、七味でもいい。

■お味見くにまる

定番のきんぴら牛蒡だけど、土の香りがして生命力を感じます。

しかも、ニンジンのシャキシャキ感がいい。いい脇役を演じています。

噛めば噛むほど味わいが口に広がり、唐辛子のピリ辛のアクセントがたまりません。

炊きたてのご飯によく合う。

THE日本食！ですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

きんぴらの色が鮮やか。色が黒くなりません。 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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次回もお楽しみに。