■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

７月のテーマは、＂夏の麺＂です。

簡単に出汁が取れる方法をお教えしますので、これで暑い夏を乗り切りましょう。

基本は、水400ccに対して、10グラムの煮干しと淡口醤油を40～50cc使うこと。

これに、麺の種類によって、酒やみりんを合わせます。

夏の麺には、この出汁が簡単で美味しいんです。

７月２５日のお料理は・・・、『茄子ねぎそば』

では、〈茄子ねぎそば〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・そば　　　　　　２玉（生麺でも乾麺でもどちらでもよい）

　・茄子　　　　　　２個

　・万能ねぎ　　　　３本

　・サラダ油　大さじ１

　【出汁の材料】

　・水　　　　４００ｃｃ

　・淡口醤油　　５０ｃｃ

　・みりん　　　５０ｃｃ

　・煮干し　　　１０グラム

■作り方

　１）煮干しは、頭とハラワタを取り、開いたものを１０グラム用意する。

　２）１）を水４００ｃｃ、淡口醤油５０ｃｃ、みりん５０ｃｃを

　　　全部合わせたものに３０分浸しておく。

　３）茄子はガクを切り、縦に４等分に切る。

　４）万能ねぎは小口に切り、水に放して、水気を切る。

　５）フライパンにサラダ油を敷いて熱して、茄子を焼いていく。

　６）５）が半分程度まで火が通ったら、フライパンに２）を加え、

　　　ひと煮立したら、ボウルに移して氷水で冷やす。

　７）そばを茹でて冷まし、器に盛り、６）をかけ４）を盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

そばにはうどんのように塩分がないので、みりんを使って旨味を加えます。

お好みでラー油をかけても良い。

■お味見くにまる

茄子がうまい！

茄子の中にまで出しが入り込んでいる！

茄子の色もいい！

ほのかな甘味にも旨味があっていいですね〜。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油があれば、夏の麺料理を様々なバリエーションで作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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次回もお楽しみに。