■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

７月のテーマは、＂夏の麺＂です。

簡単に出汁が取れる方法をお教えしますので、これで暑い夏を乗り切りましょう。

基本は、水400ccに対して、10グラムの煮干しと淡口醤油を40～50cc使うこと。

これに、麺の種類によって、酒やみりんを合わせます。

夏の麺には、この出汁が簡単で美味しいんです。

７月１８日のお料理は・・・、『かっぱ麺』

では、〈かっぱ麺〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・素麺　　　　　　　３束（乾麺）

　・きゅうり　　　　　１本

　・長ねぎ　　　　１／２本

　・油揚げ　　　　　　１枚

　・おろし生姜　小さじ１

　【出汁の材料】

　・水　　　　　　４００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　４０ｃｃ

　・酒　　　　　　　２０ｃｃ

　・煮干し　　　　　１０グラム

■作り方

　１）煮干しは、頭とハラワタを取り、開いたものを１０グラム用意する。

　２）１）を水４００ｃｃ、淡口醤油４０ｃｃ、酒２０ｃｃを

　　　全部合わせたものに３０分浸しておく。

　３）きゅうりは斜めに切り、並べて小口に千切りにする。

　４）長ねぎは薄めの斜め切りにする。

　５）油揚げは、フードプロセッサーで細かくしておく。

　６）鍋に２）を入れて、火にかける。

　７）３）４）５）をボウルに入れ、ポットのお湯をかけて油抜きし、

　　　ザルで汁気を切り、６）に合わせる。

　８）鍋の汁がひと煮立ちしたら氷水で冷やす。

　９）素麺を茹でて冷やし、８）の汁をかけ、おろし生姜を添える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

きゅうりに火をくわえることで旨味になります。

油あげを細かくするのは、麺と絡みやすくするため。

■お味見くにまる

きゅうりに火が入っても、シャキシャキ感は失われないんですね。

刻んだきゅうりと油あげが麺と絡んで、うまい！

つゆのキレもいい！！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が、素材本来の味を引き出してくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。