■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

７月のテーマは、＂夏の麺＂です。

簡単に出汁が取れる方法をお教えしますので、これで暑い夏を乗り切りましょう。

基本は、水400ccに対して、10グラムの煮干しと淡口醤油を40～50cc使うこと。

これに、麺の種類によって、酒やみりんを合わせます。

夏の麺には、この出汁が簡単で美味しいんです。

７月１１日のお料理は・・・、『崩し豆腐うどん』

 では、〈崩し豆腐うどん〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・うどん　　　　　　２玉（冷凍でも生でもどちらでもよい）

　・豆腐　　　　　１／２丁（木綿でも絹ごしでもどちらでもよい）

　・ねぎ　　　　　１／２本

　・みょうが　　　　　２本

　・おろし生姜　小さじ２

　・オクラ　　　　　　３本

　【出汁の材料】

　・水　　　　　　４００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　５０ｃｃ

　・酒　　　　　　　２０ｃｃ

　・煮干し　　　　　１０グラム

■作り方

　１）煮干しは、頭とハラワタを取り、開いたものを１０グラム用意する。

　２）１）を水４００ｃｃ、淡口醤油５０ｃｃ、酒２０ｃｃを

　　　全部合わせたものに３０分浸しておく。

　３）ねぎは斜めに薄切りにする。みょうがは、縦に繊切りにする。

　４）豆腐は手でひと口大に崩し、水気を切る。

　５）オクラはガクを切り、筒に切り、竹串で種を抜く。

　　　熱湯で３０秒茹でて冷水に取り、５ミリに切っておく。

　６）鍋に２）と３）、４）、５）を入れて火にかける。

　　　沸騰したら火を止めて、氷水で冷ます。

　　　（※煮干しはお好みで残してもよい）

　７）うどんを茹でて、６）の汁をかけ、オクラを乗せて、

　　　おろし生姜を添える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

淡口醤油を使うと涼しげで、夏向きになります。

先週の「トマト冷麺」と出汁の配分は同じなのに、同じ味にはならないんです。

素材の味が大切なんですね。

■お味見くにまる

淡口醤油５０ｃｃで十分。

味わいが広がります。

つゆはしみじみうまいですね〜。

みょうがとしょうがの香りと味がいい、

夏の食卓で嬉しい一杯です。

（泣きたくなるほど美味しいです...）

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから汁は濃すぎず、すっきりしています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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次回もお楽しみに。