■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

４月のテーマは、＂春の汁＂です。

ヒガシマル醤油があれば、とっても簡単に春の食材を使った汁物が作れます。

４月１８日のお料理は・・・、『アスパラといわしのつみれ汁』

では、〈アスパラといわしのつみれ汁〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　＜つみれの具＞

　・いわし　　　　　２尾

　・長ねぎ　　　１／２本

　・味噌　　　　　１０グラム

　・小麦粉　　　　　５グラム

　・塩　　　　　　少々

　＜汁＞

　・アスパラ　　　　２本

　・セロリ　　　　　１本

　・レタスの葉　　　４枚

　・水　　　　　５００ｃｃ

　・塩　　　　小さじ１／２

　・淡口醤油　小さじ１（５ｃｃ）

　・昆布　　　　　　１枚（８センチ×８センチ）

　・胡椒　　　　　適量

■作り方

　１）いわしは三枚におろし、塩（分量外）をまぶし、

　　　１５分おいてから水洗いして水気をふく。

　２）包丁で細かく叩いたらすり鉢に入れ、みじん切りにした長ねぎ、

　　　味噌、小麦粉、塩を混ぜ合わせる。

　３）アスパラの根元の硬い部分の皮をむき、５センチの長さに切る。

　４）セロリは筋を取り、５センチの長さに切る。

　５）鍋に水、塩、淡口醤油、昆布、３）、４）、レタスを入れて火にかける。

　６）５）が煮立つ前の８０度くらいになったら、２）作ったつみれを

　　　スプーンですくい入れ、３分煮て仕上げる。

　７）器に入れ、胡椒をふる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

三枚におろすのがうまくいかない場合は、手でやってもいい。

（包丁で叩くので、適当でいい。）

■お味見くにまる

野菜の旨味と甘みがある。

つみれは口の中でとろける感じ。

幸せを感じます。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油は、味のバランスを整えてくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。 

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次回もお楽しみに。