■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２月のテーマは、＂簡単！豆腐料理＂です。

料理の中で、豆腐は雪に見立てることもあるので、この時期にぴったりかと思います。

２月７日のお料理は・・・、『みぞれ鍋』

では、〈みぞれ鍋〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・大根　　　　１／２本（３００グラム）

　・卵白　　　　　　２個分

　・豆腐　　　　　　１丁（木綿でも絹ごしでもどちらでも良い）

　・長ねぎ　　　　　１本

　・柚子皮　　　　　適量（みじん切り）

　・出汁　　　１０００ｃｃ

　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　出汁昆布を１分間入れて濾す。これを２回繰り返す。

　　　※１０００ｃｃを一度に作りたい場合は、

　　　　８００ｃｃの水を鍋に入れて沸騰させる。

　　　　沸騰したら、２００ｃｃの水を入れて８０℃にし、

　　　　かつおぶし１０グラムに８センチ～１０センチの出汁昆布を

　　　　入れて１分間置く。

　・昆布　　　　　　６センチ×６センチ

　・淡口醤油　大さじ１（１５ｃｃ）

　・塩　　　　小さじ１（　５グラム）

■作り方

　１）大根はフードプロセッサーで細かくしてザルに上げ

　　　熱湯に浸してから、水で洗い、手でぎゅっと絞る。

　　　（絞ると大根おろしは２００グラム程度になる。）

　　　　　※なぜ水で洗って、湯に通すの？

　　　　　　⇒煮込んでもくさみが出にくく、スッキリとした

　　　　　　　味わいになる。

　　　　　※フードプロセッサーではなく、おろし金じゃダメなの？

　　　　　　⇒おろし金だと、くさみがでてしまう。

　２）１）に、卵白を布で濾したものと、粗めにみじん切りしたねぎを混ぜる。

　３）鍋に出汁と昆布と淡口醤油と塩を入れて火にかける。

　　　ひと煮立ちさせたら、豆腐を手で崩しながら入れる。

　４）３）をさらにひと煮立ちさせたら、２）をフワっと入れていく。

　５）仕上げに柚子皮を散らす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

卵白を入れることで、ふわふわした見た目で、やさしい味になる。

残した卵黄を濾して入れ、半熟にしてもいい。

出汁がないときは、ポン酢でも良い。

■お味見くにまる

淡雪という言葉がピッタリのお料理。

ふわふわ感がたまらない。

柚子、ねぎ、出汁の香りが相まって食欲をそそります。

汁を残しておじやにしたい。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、すっきりした味わいに仕上がります。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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次回もお楽しみに。