■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１月のテーマは、＂温かい麺料理＂です。

まだまだ寒い日が続きますので、お腹の中からポカポカ暖めたい麺料理をご紹介します。

１月１７日のお料理は・・・、『大根うどん』

では、〈大根うどん〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・うどん　　　　２玉（冷凍でも、乾麺でもよい。）

　・大根　　　２００グラム

　・しめじ　　１／２パック

　・葱　　　　１／２本

　・煮干し　　　　８本

　・出汁昆布　　　７センチ×７センチ

　・水　　　　６００ｃｃ

　・淡口醤油　　４０ｃｃ

　・酒　　　　　２０ｃｃ

■作り方

　１）大根は皮をむき、１センチ角に切る。

　２）しめじは石突きを取り、房を分けて熱湯で霜降りする。

　３）葱は小口切りにして、水に放し水気を切る。

　４）鍋に水６００ｃｃと煮干し、出汁昆布、大根を入れて火にかける。

　５）４）が煮立ったら、火を弱め１０分煮て、

　　　大根が柔らかくなったら汁と大根に分ける。

　６）５）の大根をミキサーかフードプロセッサーでペーストにする。

　７）５）の汁の中に６）と２）を入れて火にかける。

　８）７）が煮立ったら淡口醤油と酒を入れて味付けし、

　　　茹でたうどんを入れ温める。

　９）８）器に盛り、３）を添える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

なぜ、出汁を使わないのか。大根の甘みが出しになる。しめじ、煮干し、淡口醤油も出汁になる。

大根をすりおろさないのは、この方法のほうが甘み出て美味しくなる。おろすと水っぽくなってしまう。

■お味見くにまる

大根の甘みがうまい！

淡口醤油だけで十分です！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

汁の色が濃くなく、見た目が美しい。

汁がさっぱりしていて、飽きが来ない味に仕上がっている。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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次回もお楽しみに。