■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１月のテーマは、＂温かい麺料理＂です。

まだまだ寒い日が続きますので、お腹の中からポカポカ暖めたい麺料理をご紹介します。

１月１０日のお料理は・・・、『若布うどん』

では、〈若布うどん〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・うどん　　　　２玉（冷凍でも、乾麺でもよい。）

　・若布　　　　５０グラム

　・椎茸　　　　　２個

　・葱　　　　１／２本

　・柚子　　　　少々

　・出汁　　　６００ｃｃ

　　　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯６００ｃｃをボウルに移し、

　　　　　　かつおぶし６グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　　　出汁昆布を１分間入れて濾すだけ。

　・淡口醤油　　３５ｃｃ

　・酒　　　　　１５ｃｃ

　・煮干し　　　　３本

　　　　　※ポイントは、出汁に対して淡口醤油が１／１７。

■作り方

　１）椎茸は軸を取り、熱湯で霜降りする。

　２）若布は５センチに切る。

　３）葱は１センチに斜め切りにする。

　４）鍋に出汁、淡口醤油、酒と１）、２）、３）を入れて火にかける。

　５）４）が沸騰したら、戻しておいたうどんを入れ、

　　　沸騰したら丼に盛り、柚子を散らす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

油が浮かないのがいいでしょ。若布も出汁になるんです。

■お味見くにまる

出汁の香りがすごい。

ほんのすこしのゆずですが、香りが何倍にも美味しくさせています。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

うどんの汁が澄んでいて美しい。椎茸、若布、葱の味も引き出しています。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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次回もお楽しみに。