■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１２月のテーマは、＂１年のおさらい＂です。

今月は、味のしくみをもう１度理解していただくために、１年のおさらいをしていきましょう。

１２月３０日のお料理は・・・、『鶏のむね肉のロース煮』

では、〈鶏むね肉のロース煮〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・鶏のむね肉　　　１枚

　・玉ねぎ　　　１／２個

　・分葱　　　　　　２本

　・水　　　　　２００ｃｃ

　・淡口醤油　　　２５ｃｃ

　・酒　　　　　　２５ｃｃ

　・味醂　　　　　２５ｃｃ

　・酢　　　　　　２５ｃｃ

　　※水に対して、淡口醤油、酒、味醂、酢はすべて１／８。

■作り方

　１）鶏のむね肉に塩をして、味をしみ込ませるため２０分置き、

　　　熱湯で霜ふりする。

　２）玉ねぎは皮をむき、スライスして水で洗い、水気を切る。

　３）水、淡口醤油、酒、味醂、酢と１）２）を鍋に入れる。

　　　※鍋は肉が浸る大きさのものを使う。

　４）中火で火にかけ、沸騰したら火を弱め２分間煮て、

　　　日を止めて余熱で火を通す。

　５）分葱の青い部分を小口に刻んでおく。

　６）鶏を煮た時の玉ねぎを取り出し、フードプロセッサーにかけ、

　　　ペーストにして胡椒を振る。

　７）鶏を取り出してスライスし、器に盛り６）をかけて５）を散らす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

水を使ったのは、鶏肉と玉ねぎが出汁になっているため。

あとは淡口醤油がなんとかしてくれます。

■お味見くにまる

鶏肉の旨味がジュワジュワ出てくる！

寒い季節は温めて食べたい！！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

『不易流行』という言葉をご存知？

不易流行とは、簡単にいうと「時代は変わっても良いものは変わらない」ということ。

これまで淡口醤油を主体にして、酒や酢、味醂などを加えておいしい料理を作ってきましたが、淡口醤油という主体は変わっていない。淡口醤油は、不易流行そのものなのです。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

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番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

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コチラからもご応募できます。

年明けから「くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場」は、

毎週金曜日あさ9：45からになります。

次回は１月１０日（金）の放送です。

お楽しみに。