■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

８月のテーマは、＂体に優しいサッパリ夏野菜レシピ＂です。

暑い時期、冷たいものを食べたり、長い時間冷房に当たって冷えた体を温めるために、温かい野菜料理はいかがでしょう。淡口醤油を使って、サッパリ食べやすく仕上げます。

８月２６日のお料理は・・・、『豆腐の野菜あんかけ』

では、〈豆腐の野菜あんかけ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　　・野菜５種　　各３０グラム

　　　　　かぼちゃ　　　４分の１個

　　　　　じゃがいも　　２分の１個

　　　　　にんじん　　　３センチくらい

　　　　　玉ねぎ　　　　４分の１個

　　　　　ピーマン　　　１個

　　・豆腐　　　　　　２分の１丁

　　　　※絹ごし、木綿どちらでもよい。

　　・淡口醤油　大さじ１弱

　　・酒　　　　大さじ１弱

　　・豆乳　　　　１００ｃｃ

　　・水　　　　　１００ｃｃ

　　・片栗粉　　　　　適量

　　・揚げ油　　　　　適量

■作り方

　１）かぼちゃ、にんじん、じゃがいもは、３センチの長さ、１センチ幅に切る。

　２）玉ねぎ、ピーマンは２センチ四方に切る。

　３）１）と２）をさっと茹でる。ただし、ピーマンは最後にさっと茹でる。

　４）豆腐はザルに上げて水けをきり、半分に切る。

　５）４）に片栗粉をまぶして、１７０度に熱した揚げ油で

　　　薄いきつね色になるまで揚げ、油をきって器に盛る。

　６）鍋に、豆乳、水、淡口醤油、酒を入れて、３）を加えて煮る。

　７）野菜に火が通ったら、片栗粉大さじ１を同じ量の水で溶いて回し入れ、

　　　とろみをつける。

　８）７）を５）にかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

豆腐を揚げるのが手間な場合は、厚揚げを買ってきてグリルで焼き、スライスしてあんをかけてもいいでしょう。夏野菜にこだわらず、季節の野菜を使えば、その季節ごとに楽しめます。