■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

８月のテーマは、＂体に優しいサッパリ夏野菜レシピ＂です。

暑い時期、冷たいものを食べたり、長い時間冷房に当たって冷えた体を温めるために、温かい野菜料理はいかがでしょう。淡口醤油を使って、サッパリ食べやすく仕上げます。

８月１９日のお料理は・・・、『ナスと鯵の煮浸し』

では、〈ナスと鯵の煮浸し〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　　・鯵の干物　　　　１枚

　　・ナス　　　　　　２個

　　・長ねぎ　　　　　２分の１本

　　・昆布　　　１０センチ×１０センチ

　　・淡口醤油　大さじ１弱

　　・酒　　　　　　　５ｃｃ

　　・枝豆　　　　　　適量（茹でて皮をとったもの）

　　・水　　　　　３００ｃｃ

■作り方

　１）鯵の干物を焼き、骨をはずして身をほぐす。

　２）ナスは丸のまま焼き、冷水にとったあと皮をむく。

　３）長ねぎは５センチの長さに切り、斜めに包丁目を入れる。

　４）３００ｃｃの水の中に１）の鯵の骨と昆布を入れて弱火で煮出す。

　５）味が出たら濾して、淡口醤油、酒を加え、

　　　１）のほぐした身となす、ねぎを入れてさっと煮る。

　６）５）、３）を器に盛って、枝豆を添える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

淡口醤油が少ないのは、干物に塩分があるので少なくてよい。鯵の干物の代わりに、タイ、タチウオ、マナスの干物など他の干物でもＯＫ！ナスも青菜や冬瓜などアレンジするのも楽しい。

枝豆は、さやの両端を切り、４％の塩水（１リットルの水に対し、塩４０グラム）に３分半茹でて、ザルにあげると美味しく茹で上がります。

■お味見くにまる

ナス、ねぎ、枝豆のコントラストが爽やかでいい。焼いたナスは香ばしく、干物の骨から出た出汁で十分だ！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

さっぱりしていて、夏にぴったりの味に仕上がります。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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 　来週もお楽しみに。