■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

５月のテーマは、＂簡単お酢レシピ＂です。

５月２７日のお料理は・・・、『じゅんさいともずく』

では、〈じゅんさいともずく〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　　〈加減酢〉

　　　・水　　　　２００ｃｃ

　　　・淡口醤油　　２５ｃｃ

　　　・酢　　　　　２５ｃｃ

　　　・削り節　　　　５グラム（ふわっとひと握りくらい）

　　　・出汁昆布　　　５センチ四方のもの（１グラム）

　　〈具材〉

　　　・じゅんさい　５０グラム

　　　・もずく　　１００グラム

　　　・生姜おろし　　大さじ１

　■作り方

　　１）加減酢を作る。

　　　　・水、淡口醤油、酢、削り節、出汁昆布を全部合わせて火にかける。

　　　　・沸騰したら火を止めて５分置き、冷ましてから濾す。

　　　　〈ポイント〉水に対して、淡口醤油と酢の量は、それぞれ１／８。

　　２）じゅんさいは熱湯に１５秒くらい通し、冷水に取り、水切りする。

　　３）もずくは塩を抜く。

　　　　〈ポイント〉うすい塩水の中で15～２０分置き、水洗いする。

　　４）器に２）、３）を盛り、加減酢を注ぐ。

　　　　生姜おろしを添えて出来上がり。

■お味見くにまる

じゅんさいはデザートのようで、ぷるぷるシャキシャキが楽しめ、涼しそうな一品。

イサキ、キス、サヨリなどの魚介類、茹でた野菜、ごはんなど、何にかけても合う合う。

加減酢にごま油をたらせば、中華風になる。

中華風加減酢は「茹でたもやし」や「にら」にかけてもおいしいです。

　ごま油をたらして・・・

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

　・素材の味を邪魔せず、淡口醤油が素材本来の味を引き出してくれます。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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　来週もお楽しみに。