■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

５月のテーマは、＂簡単お酢レシピ＂です。

５月１３日のお料理は・・・、『加減酢で食べる牛肉の冷しゃぶ』

では、〈加減酢で食べる牛肉の冷しゃぶ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　　〈加減酢〉

　　　・水　　　　２００ｃｃ

　　　・淡口醤油　　２５ｃｃ

　　　・酢　　　　　２５ｃｃ

　　　・削り節　　　　５グラム（ふわっとひと握りくらい）

　　　・出汁昆布　　　５センチ四方のもの（１グラム）

　　〈具材〉

　　　・しゃぶしゃぶ用の牛肉　２００グラム

　　　・きゅうり　　　　　　　２分の１本

　　　・長ねぎ　　　　　　　　　　８センチ

　　　・長いも　　　　　　　　　６０グラム

　　　・生姜おろし　　　　　　大さじ１

　■作り方

　　１）加減酢を作る。

　　　　・水、淡口醤油、酢、削り節、出汁昆布を全部合わせて火にかける。

　　　　・沸騰したら火を止めて５分置き、冷ましてから濾す。

　　　　〈ポイント〉水に対して、淡口醤油と酢の量は、それぞれ１／８。

　　２）７０℃くらいのお湯で牛肉を霜降りして、赤身が残るくらいで引き上げる。

　　　　水に取り、水気を拭きとる。

　　　　〈ポイント〉７０℃のお湯は、熱湯１リットルに水４００ｃｃを加える。

　　３）長ねぎ、きゅうり、長いもは、それぞれ４センチの長さに千切りにし、

　　　　これらを合わせて、水にさらし水気を取る。

　　４）２）の牛肉を皿に盛り、上に３）を散らす。

　　５）加減酢と生姜おろしを合わせて、つけダレにする。

■お味見くにまる

霜降りにした牛肉は、ものすごくジューシーで甘く、肉の旨味をすごく感じます。

このジューシーさに野菜のシャッキリ感がマッチして、それでいてそれぞれの野菜も肉に負けていません。

まさに夏の大ごちそうです。

冷やしトマト、オニオンスライス、とうもろこし、枝豆などにかけてもおいしいと思いますよ。

　お肉をじっと見つめる邦丸さん。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

　・うまみが強すぎず、味のバランスがとれる醤油。

　　日本人にとって最高の調味料です。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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来週もお楽しみに。