■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

５月のテーマは、＂簡単お酢レシピ＂です。

５月６日のお料理は・・・、『そうめんのごま酢がけ』

まずは、ベースとなる〈加減酢の作り方〉です。

■用意するもの

　・水　　　　２００ｃｃ

　・淡口醤油　　２５ｃｃ

　・酢　　　　　２５ｃｃ

　・削り節　　　　５グラム

　　　　　　　　　（ふわっとひと握りくらい）

　・出汁昆布　　　５センチ四方のもの

　　　　　　　　　（１グラム）

　　■作り方

　　　１）水、淡口醤油、酢、削り節、出汁昆布を鍋に合わせて火にかける。

　　　２）沸騰したら火を止めて５分置き、冷ましてから濾す。

　　　〈ポイント〉

　　　・水に対して、淡口醤油と酢の量は、それぞれ１／８。

では、〈そうめんのごま酢がけ〉の作り方です。※２人分

　■用意するもの

　　　・上記で作った加減酢

　　〈具材〉

　　　・いりごま　　　　　　２０グラム

　　　・生姜おろし　　　　　大さじ１

　　　・小口切りにしたネギ　適量

　　　・そうめん　　　　　　２把

　　　・温泉たまご　　　　　２個

　■作り方

　　１）そうめんを袋に書かれた時間だけ茹でる。

　　２）加減酢といりごまを合わせる。

　　３）器に１）、２）を盛り、温泉たまごを落とす。

　　４）お好みで、生姜おろし、ネギを入れても良い。

■お味見くにまる

〈加減酢〉は、酢の尖った部分がなくなり、そのままのカップに移して飲みたいくらい。

冷蔵庫で冷やしておけば、ドリンク酢としてもいただけるそうです。

〈そうめんのごま酢がけ〉は、加減酢を作っておけば、そうめんを茹でるだけで簡単。

温泉卵をくずすと、まろやかさが広がり、器の中の表情が変わります。

ほかにも薬味として、青じそ、大葉、わさび、ハーブなどをのせて、オリジナル〈そうめんのごま酢がけ〉をお楽しみ下さい。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

　・暑い時期は、さっぱりしたものを食べたいですよね。

　　淡口醤油だからくどくないさわやかな味が出せます。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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来週もお楽しみに。