■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、

淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

４月は、春の野菜をたっぷりとれる春のおひたし"春浸し"です。

４月１５日のお料理は・・・、「大根と人参のゴマ浸し」

では、〈大根と人参のゴマ浸し〉の作り方です。※２人分

　■用意するもの

　　〈浸し汁〉

　　　・水　　　　　２００ｃｃ

　　　・淡口醤油　　２５ｃｃ

　　　・酒　　　　　２５ｃｃ

　　　・削り節　　　　５グラム（ふわっとひと握りくらい）

　　　・出汁昆布　　　５センチ四方のもの（１グラム）

　　　・煎り白ゴマ　１５グラム　※なければ黒ゴマでも良い

　　　　※今回は、ベースの浸し汁にゴマが加わります。

　　〈具材〉

　　　・大根　　　　５０グラム

　　　・人参　　　　５０グラム

　　　・ルッコラ　　２０グラム

　　　・もやし　　　５０グラム

　■作り方

　　１）浸し汁を作る。

　　　　・水、淡口醤油、酒、削り節、出汁昆布を鍋に合わせて火にかける。

　　　　・沸騰したら火を止めて５分置き、濾して冷ます。

　　　　・冷ました汁に、すり鉢で軽くすった煎り白ゴマを加え、混ぜる。

　　２）大根、人参は４センチくらいの千切りにする。

　　３）２）を水から沸騰させ、１分茹でて冷水にとり、水気を切る。

　　４）もやしは熱湯で１０秒茹でて、冷水にとり水気を切る。

　　　　※粗熱を取るくらいで良い

　　５）ルッコラは食べやすい大きさに切る

　　６）大根、人参、もやし、ルッコラを浸し汁と合わせる。

■お味見くにまる

大根の白、人参の紅、ルッコラの緑と見た目に鮮やかで、ゴマの香りが食を進めます。

ルッコラの代わりに、うるいや蕨、イタリアンパセリなどのバーブでも彩りもよく、風味も変わって美味しくいただけそうですね。

ごま油やオリーブオイルを少々垂らしてもいいそうですよ。

お試しください。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

　・野菜をあっさり味わうことができる。

　　さっぱりしているので、飽きない味になります。

　　"主役は素材"です。

　　うすくち醤油の素材の旨味を邪魔しない特徴を

　　上手に利用してください。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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来週もお楽しみに。