【メインパーソナリティ】 野村邦丸アナウンサー
【メインコメンテーター】 野崎洋光さん（分とく山総料理長）
【ゲストパーソナリティ】 峰由樹さん
3月20日の春分の日、『くにまる野崎のヒガシマルうすくち道場』のスペシャル版を２時間３０分に渡って放送！
料理を教えてくれるのはもちろん、東京・広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長、野崎洋光さん。
毎週、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かした
メニューをご紹介していますが、今回のスペシャルでは冷蔵庫の余り物と淡口醤油を使った「うすくちドレッシング」の作り方を教えていただきました。
このドレッシングは、ご飯にも魚にも肉にも野菜にも合う万能ドレッシングです。
うすくちドレッシングとそれに合う料理を試食した邦丸さんと峰由樹さんはおいしいおいしいを連呼。
１つ作っておけば１週間ほど使えるので、ぜひ皆様もチャレンジしてみてください。
〈今回のうすくちドレッシングのポイント〉
ポイントは淡口醤油６０ｃｃと酢１００ｃｃを合わせたものを
具材２００グラムと混ぜる。
ピリ辛ドレッシング
〈用意するもの〉
・大根おろし ８０グラム
・玉ねぎおろし ８０グラム
・生姜おろし ４０グラム
・淡口醤油 ６０cc
・酢（穀物酢）１００cc
〈手順〉
①酢１００ｃｃをひと煮立ちさせて冷ます。
冷めたら、淡口醤油６０ccと合わせる。
②大根、玉ねぎ、生姜をそれぞれおろし金でおろす。
③おろしたものと淡口醤油と酢を合わせたものを
混ぜ合わせたら完成。
〈ピリ辛ドレッシングに合うもの〉
ごはん・・・あったかいごはんにかけるだけ
魚・・・「鰆（さわら）の塩焼き」
両面に塩をして３０分置いておく。後は焼くだけ。
肉・・・「豚バラのしゃぶしゃぶ」。
豚バラを熱湯にくぐらせるだけ。
野菜・・・「茹で筍」
筍のアクを抜いて、１０分ほど茹でるだけ
（アクの抜き方は、たけのこの皮をむいて、縦４分の１
に切ったあと、食べやすい大きさに切る。
大根おろしの汁と水を１：１の比率で混ぜる。
さらに、塩をひとつまみ入れる。
その汁に、たけのこを３０分浸けたらあく抜き完了。）
香味ドレッシング
〈用意するもの〉
・じゃがいも １２０グラム
・ニンニク ５０グラム
・セロリの葉 ３０グラム
・胡椒 （適宜）
・淡口醤油 ６０cc
・酢（穀物酢） １００cc
〈手順〉
①酢１００ｃｃをひと煮立ちさせて冷ます。
冷めたら、淡口醤油６０ccと合わせる。
②ジャガイモは皮をむいて、四つ切りにしてボイルする。
茹でる時間は１５分くらい。
③ニンニクも皮をむいて、ボイルする。茹でる時間は５分くらい。
④セロリの葉はさっと茹でる。
セロリの葉をフードプロセッサーに入れて細かくする。
そこに、ジャガイモ、ニンニクも入れて細かくする。
⑤最後に、淡口醤油と酢を合わせたものと胡椒を振って
混ぜ合わせたら完成。
〈香味ドレッシングに合うもの〉
ごはん・・・あったかいごはんにかけるだけ
魚・・・「塩鮭と茹でブロッコリー」
甘塩のシャケを焼くだけ。ブロッコリーは茹でるだけ。
肉・・・「鶏肉焼き」
鶏肉１枚２５０グラムくらいのものを用意。
フライパンが冷たいうちから鶏肉を入れて、焼くだけ。
野菜・・・「茹でキャベツ」
ザク切りにしたキャベツを２分くらい茹でるだけ
とろみドレッシング
〈用意するもの〉
・玉ねぎおろし ６０グラム
・生姜おろし ２０グラム
・温かいご飯 ６０グラム
・オレンジ ６０グラム
・淡口醤油 ６０cc
・酢（穀物酢） １００cc
〈手順〉
①酢をひと煮立ちさせて冷まし、淡口醤油と合わせる。
②ごはんを軽くつぶして、フードプロセッサーに入れて細かくする。
酢と淡口醤油を合わせたものを少しずつ入れていき、
ご飯を少しずつ伸ばしていく。
③生のたまねぎをおろす。
④生の生姜をおろす。
⑤オレンジはしぼる。
⑥先ほどのごはんに、たまねぎおろし、生姜おろし、オレンジのしぼり汁を
混ぜ合わせたら完成。
〈とろみドレッシングに合うもの〉
ごはん・・・あったかいごはんにかけるだけ
魚・・・「白身の刺身」
付けて食べるだけ。
肉・・・「牛肉のしゃぶしゃぶ」
牛肉を熱湯で湯通しするだけ。
野菜・・・「海鮮サラダ」
海老、ホタテ、イカと好みの野菜を用意。
低温の６５度で海老、ホタテ、イカを３０秒くらい
湯通し。野菜と合わせてかけるだけ。
明太ドレッシング
〈用意するもの〉
・セロリの葉 ４０グラム
・長芋 ６０グラム
・明太子 １００グラム
・淡口醤油 ６０cc
・酢（穀物酢） １００cc
〈手順〉
①酢をひと煮立ちさせて冷まし、淡口醤油と合わせる。
②フードプロセッサーに生の状態のセロリの葉と長芋を入れて、
細かくする。
③細かくなったセロリの葉と長芋に、明太子と酢と淡口醤油を
合わせたものを混ぜ合わせたら完成。
〈明太ドレッシングに合うもの〉
ラーメン・・・「イカラーメン」
イカは格子状に包丁目を入れる。
麺は袋に書かれた時間茹でる。その時、イカも
一緒に入れて茹でる。茹でた汁は捨てる。
麺を湯切りして、器に麺とイカを盛る。
これにドレッシングをかけたら出来上がり。
魚・・・「トビウオの塩焼き」
トビウオは塩をして２０分置いておく。
後は焼いてかけるだけ。
肉と野菜・・・「モツとタケノコ炒め」
アク抜きしたタケノコとモツを炒めて、塩胡椒で
味付けする。これをかけるだけ。
彩りドレッシング
〈用意するもの〉
・トマト １００グラム
・ピーマン ４０グラム
・温かいご飯 ６０グラム
・大葉 １０枚
・淡口醤油 ６０cc
・酢（穀物酢）１００cc
〈手順〉
①酢１００ｃｃをひと煮立ちさせて冷ます。
冷めたら、淡口醤油６０ccと合わせる。
②トマトは湯むきする。熱湯にくぐらせて皮をむく。
③ピーマンは縦４つに割って、種を取る。
④大葉は芯を落とす。
⑤フードプロセッサーにごはんを入れて細かくする。
⑥ここに酢と淡口醤油を合わせたものを少しずつ入れていき、
ご飯を伸ばしていく。
⑦トマトとピーマンもフードプロセッサーにかける。
⑧トマトとピーマンのジュースになったものと先ほどのご飯、
さらに大葉を混ぜ合わせたら完成。
〈彩りドレッシングに合うもの〉
パスタ・・・「パスタ」
麺を袋に書かれている時間だけ茹でて、かけるだけ。
魚・・・「あさりの酒蒸し」
フライパンにあさりと酒を入れて、蒸らす。
これにドレッシングをかける。
肉・・・「とんかつ」
スーパーで買ってきたとんかつにかけるだけ。
野菜・・・「若布と菜の花を茹でたもの」
若布も菜の花も８０度の熱湯で１５秒くらい茹でる。
冷水に取り、水気を取る。
これにかけるだけ。
（なぜ淡口醤油が良いのか？）
・淡口醤油があればこんなに簡単にドレッシングが作ることができる
・ドレッシングの色がきれい。
・素材の味をしっかりと引き出している
旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル
醤油がお勧めです。
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