■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。３月は「山菜」をテーマにお送りします。

３月１８日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は「蕨と油揚げの煮浸し」の作り方をお教えします。

〈蕨と油揚げの煮浸し〉２人前

（用意するもの）

・生の蕨（わらび）１０本　（５０グラム）

・油揚げ　１枚　（２０グラム）

・出汁　１５０ｃｃ

　※出汁の作り方は、７５度～８０度のお湯５００ｃｃの中に、

　　かつおぶし５グラムと５センチ四方のだしこんぶを

　　１分間入れるだけ。

・淡口醤油　大さじ１　（１５ｃｃ）

・酒　　　　大さじ２分の１

・大根おろしの汁

〈手順〉

①蕨のアク抜きをする。

　大根おろしの汁と水を１：１の比率で混ぜて

　塩を１％（ひとつまみ）入れたものに生の蕨を３０分浸し、アクを抜く。

②この蕨に重層と塩をまぶし、バットに熱湯をかけて３分置く。

　取り出して、水にさっと洗い４センチに切る。

③油揚げを熱湯に漬けて油を抜き、細かく刻む。

④出汁、淡口醤油、酒を合わせたものに、油揚げを入れて煮る。

　火を止めて、蕨を浸す。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・蕨や油揚げの色が美しい。美しいからこそ食欲も増す。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に

淡口醤油を使った料理本『淡口しょうゆ　ほんのり、うれしい。』と

「国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ500ml」

１本をセットでプレゼント中です。

メッセージをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２　

文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係

コチラからもご応募できます