■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。３月は「山菜」をテーマにお送りします。

３月４日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は「蕗と海老の葛煮（くずに）」の作り方をお教えします。

〈蕗と海老の葛煮〉　※２人前

・蕗　１００グラム　（４本くらい）

・海老　６尾

・水　３００ｃｃ

・淡口醤油　１５ｃｃ（大さじ１）

・水溶き片栗粉　（片栗粉大さじ１に水大さじ２）

・昆布　１０センチ×１０センチ

〈手順〉

・蕗は板ずりして鍋に入る大きさに切る。熱湯で３分茹でて、冷水に取る。

　皮をむき５センチに切る。

・海老は楊枝で背ワタを取り、殻付きのまま、熱湯でさっと湯通しする。

・鍋に蕗、海老、淡口醤油、昆布、３００ｃｃの水を入れて、

　火にかけていく。

・沸騰したら海老を引き上げ、そのまま煮ていき、海老は殻をむく。

・煮汁が半分になったら、海老を戻し、

　水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１に水大さじ２）でとろみをつける。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油を使うことで見た目が鮮やか。蕗も海老も美しい。

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