■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。２月は、「鍋」をテーマにお送りします。

２月２５日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「牛肉と野菜の卵とじ」の作り方をお教えします。

〈牛肉と野菜の卵とじ鍋〉※今回は４人前

（用意するもの）

・牛薄切り肉　３００グラム

・ごぼう　１本

・かぶ　１個

・じゃがいも　１個

・生しいたけ　４個

・長ねぎ　１本

・春菊　５本

・卵　４個

・水500ｃｃ

・昆布　１２センチ×１２センチ　１枚

・淡口醤油　４０ｃｃ

・みりん　　４０ｃｃ

〈手順〉

①ごぼうはささがきにしてさっと水にさらし、水気をきる。

　かぶは葉を切り落とし、皮をむいて薄切りにする。

　じゃがいもはマッチ棒よりやや大きめの棒状に切る。

　生しいたけは石づきを除き、食べやすく切る。

　ねぎは斜め薄切りにする。

　春菊は食べやすい長さに切る。

②鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら

　ごぼう、かぶ、じゃがいも、しいたけをざるに入れ、

　１分ほどゆでてざるから上げる。水切りする。

　同じ湯に牛肉を入れて菜箸でほぐし、色が変わったら取り出す。

③土鍋に、水、昆布、淡口醤油、みりんを入れ、ごぼう、かぶ、

　じゃがいも、しいたけを入れて強火にかける。

　煮立ったらねぎ、春菊を加えて火を弱め、野菜に火が通ったら

　牛肉を加えて煮る。

　溶き卵を回し入れ、ふたをして好みのかげんに火を通す。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

　・淡口醤油が具材の野菜、牛肉の味を生かしている。

　・見た目も美しく仕上がる

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