■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。２月は、「鍋」をテーマにお送りします。

２月１８日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「ねぎのつみれ鍋」の作り方をお教えします。

〈ねぎのつみれ鍋〉2人前

（用意するもの）

・長ねぎ　２００グラム　（およそ２本）

・いわし（上身）４枚　２００グラム

・水１リットル

・昆布　１０センチ×１０センチ　１枚

・淡口醤油　２０ｃｃ（大さじ１強）

・酒　大さじ　１

〈つみれに必要なもの〉

・小麦粉　１０グラム

・味噌　２０グラム

・長ねぎ　みじん切り　２分の１本

〈手順〉

①いわしは薄塩をして１５分おく。水洗いして水気をふき、

　包丁で細かく叩き、小麦粉、味噌、みじん切りにした長ネギと

　合わせて手でこねる。

②つみれにしないほうの長ねぎ２００グラムは、ざく切りにして

　水１リットル、昆布とともに鍋に入れて柔らかくなるまで煮る。

　柔らかくなったら、フードプロセッサーにかけてペースト状に

　する。※フードプロセッサーがない場合は、細かく切る

③鍋にペースト状になったねぎを戻し入れる。

　弱火にして、淡口醤油と酒で味をととのえ、

　つみれをスプーンでつみ入れる。

　つみれに火が通って浮いてから、２分煮たら出来上がり。

　☆好みで七味唐辛子、こしょう、柚子胡椒を加えてもおいしくなる

　☆最後に、うどんやそばを入れたり、雑炊にしても良い。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

　・淡口醤油がねぎの素材の味を引き出して、

　　ねぎがうまみのもとになっている。

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