■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。２月は、「鍋」をテーマにお送りします。

２月４日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「たらちり鍋」の作り方をお教えします。

〈たらちり鍋〉　※２人分

（用意するもの）

・たらの切り身　６切れ（各４０グラム）

・長ねぎ　２本

・豆腐１丁

・春菊４本

・水１リットル

・昆布　１０センチ×１０センチ　１枚

〈つけだれに必要なもの〉

・お酢　４０ｃｃ

・淡口醤油　５０ｃｃ（大さじ３強）

・みかんの絞り汁　５０ｃｃ

〈手順〉

①たらは両面に薄く塩をまぶして２０分置く。

　熱湯で霜降りして冷水に取り、汚れやうろこを落として水気を切る。

②ねぎは５センチに切り、側面に４～５本の切れ目を入れておく。

　豆腐は８等分に切り、春菊はさっと湯通しをする。

③つけだれを作る。

　酢をひと煮立ちさせて、冷ましたら、淡口醤油とみかんの絞り汁

　と合わせる。

④鍋に水１リットルと昆布、たら、ねぎ、豆腐、春菊を入れて

　火にかける。沸騰したら出来上がり。

　つけだれをつけて食べる。

　※好みで七味唐辛子や柚子胡椒を加えてもよい。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油を使うことで味が濁らない。

　すっきりした味わいに！

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