■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１２月は、「おせち料理」をテーマにお送りします。

１２月１７日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「海老のつや煮と田作り」の作り方をお教えします。

〈海老のつや煮〉2人前

（用意するもの）

・砂糖　　　５０グラム

・酒　　　１００ｃｃ

・味醂　　　５０ｃｃ

・淡口醤油　１０ｃｃ

・海老４尾　（できれば有頭海老）

・薄切り生姜　２０グラム

〈手順〉

①海老はヒゲと背ワタを除き、熱湯をくぐらせ、すぐに冷水

　に取って洗い、水気を切る。

②鍋に砂糖、酒、味醂、淡口醤油を入れて、強火にかけ煮汁を詰め、

　泡が大きくなってきたら、海老、生姜を加え落としぶたをして

　２，３分煮たら出来上がり。

〈田作り〉2人前

（用意するもの）

・砂糖　　　５０グラム

・酒　　　１００ｃｃ

・味醂　　　５０ｃｃ

・淡口醤油　１０ｃｃ

・ごまめ　　５０グラム

・白ごま　大さじ２分の１

・青のり　大さじ２

・七味　適量

〈手順〉

①耐熱皿にごまめを入れ、電子レンジで１分加熱する

②鍋に砂糖、酒、味醂、淡口醤油を入れて、強火にかけ沸騰したら

　中火にし、煮汁を詰めていく。煮汁が詰まり泡が大きくなったら

　ごまめを加える。

③汁をからめるように、菜箸で混ぜ、火を止め、青のりと白ごまと

　七味をからめバットに広げる。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから、味が濃すぎずすっきりしている。

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