■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１２月は、「おせち料理」をテーマにお送りします。

１２月１０日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「穴子と根菜の煮物」の作り方をお教えします。

〈穴子と根菜の煮物〉

（用意するもの）

・出汁　　　３５０ｃｃ

・淡口醤油　４０ｃｃ

・味醂　　　４０ｃｃ

※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃ（温度は７５度～８０度）

　の中に、かつおぶし５グラムと５センチ四方のだしこんぶを

　１分間入れるだけ。

・穴子の白焼き　２尾分

・牛蒡　　　　　１本

・人参　　　　　１本

〈手順〉

①牛蒡は８センチの長さに切り、鍋に米のとぎ汁と共に入れ、

　柔らかくなるまで７分煮て水に取る。

②切り口の皮の層の内側に金串か竹串で回しながら半分の長さ

　まで切り込みを入れ、反対側からも同様にして芯を押し出す。

③人参は２．５センチの輪切りにして梅型で抜き、

　水から茹でて沸騰したら５分茹でる。

④穴子は４センチに切る

⑤鍋に出汁、淡口醤油、味醂と牛蒡、人参を入れて火にかける。

　沸騰したら火を弱め１５分煮て、穴子を加えさらに５分煮る。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油が穴子、人参、牛蒡の素材の味を引き出している。

・味のバランスも良くしてくれる。

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