■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１１月は、「雑煮」をテーマにお送りします。

１１月２６日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「鯖の雑煮」の作り方をお教えします。

〈鯖の雑煮〉2人前

（用意するもの）

・水　３００ｃｃ

・淡口醤油　１５ｃｃ

・酒　１５ｃｃ

・昆布　５センチ×５センチ

・焼き餅　２個

・鯖の切り身　５０グラム×２

・シメジ　２分の１パック

・ワカメ　３０グラム

・葱　５センチ×４本

〈手順〉

①鯖は両面に薄塩をして２０分置き、熱湯で霜降りする。

冷水に取って、水気を拭く。

②シメジはひと房ずつ分ける。葱は５センチに切り、側面に４～５

　カ所包丁目を入れる。シメジと葱を霜降りする。

③鍋に鯖、シメジ、葱と水、淡口醤油、酒、昆布を入れて中火に

　かける。

④沸騰したら火を弱め、５センチに切ったワカメを入れ、

　１分煮る。直前に餅を入れて軽く煮る。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・一般的な醤油だと味が濃すぎて飽きてしまう。

　淡口醤油はすっきり味わいに仕上がる。

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