■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１１月は、「雑煮」をテーマにお送りします。

１１月１９日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「沢煮雑煮」の作り方をお教えします。

〈沢煮雑煮〉2人前

（用意するもの）

・水５００ｃｃ

・淡口醤油２０ｃｃ

・昆布　５センチ×５センチ

・焼き餅２個

・豚肉　６０グラム

・大根　４０グラム

・人参　１５グラム

・筍　　４０グラム

・セロリ４０グラム

・牛蒡　４０グラム

〈手順〉

①豚肉は１センチに切って、熱湯に入れて霜降りする。

　冷水に取って、水気を切る。

②大根、人参、筍はマッチ棒より太めのせん切りにして、

　ザルに入れ、熱湯の中に入れて１０秒ほど霜降りする。

③セロリ、牛蒡もマッチ棒より太目のせん切りにする。

　注：セロリ、牛蒡は霜降りしない。

④鍋に大根、人参、筍、セロリ、牛蒡と水、淡口醤油、昆布を

　入れて火にかける。沸騰したら火を弱め餅を入れて１分煮て

　仕上げに胡椒をふる。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

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