■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１０月は、「８・１・１で作る煮物」をテーマにお送りします。

１０月２９日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「筑前煮」の作り方をお教えします。

〈筑前煮〉2人前

（用意するもの）

・水　２００ｃｃ

・淡口醤油　２５ｃｃ　※水の８分の１　

・味醂　　　２５ｃｃ　※水の８分の１　

・昆布　５センチ×５センチ

※今回は具が多いため、汁の量も多め。

・鶏むね肉　１６０グラム

・里芋　７０グラム

・人参　５０グラム

・蓮根　５０グラム

・ごぼう　３０グラム

・しいたけ　２個

・こんにゃく　６０グラム

・絹さや　５枚

〈手順〉

①具材の下ごしらえ。

　里芋、人参は乱切り。蓮根は５ミリの厚さに半月切り。

　ごぼうは３ミリに斜め切り。しいたけは軸をとる。

　こんにゃくはスプーンでちぎる。絹さやは塩ゆでしておく。

②それぞれの大きさに切り分けた野菜を１つのざるにまとめて入れ、

　３０秒ほど熱湯にくぐらせて上げる。

　その熱湯で、２０グラムくらいに切った鶏むね肉を浸し、霜降りを

　して冷水に取り、水気を切る。

③鍋に霜降りした野菜を入れる。

　そこに、淡口醤油、水、味醂を合わせたものと昆布を入れて、

　落としぶたをして中火で煮る。

④煮汁が半分になったら鶏むね肉を入れ、煮汁をからませながら

　煮て仕上げる。

⑤器に盛り付け、絹さやを上に散らしたら出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油が鶏むね肉や野菜の味を生かすため、

　淡口醤油と昆布だけでも簡単に筑前煮を作ることができる。

・味が濃すぎないので、いくらでも食べられる。

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