■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１０月は、「８・１・１で作る煮物」をテーマにお送りします。

１０月２２日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「揚げなすのさっと煮」の作り方をお教えします。

〈揚げなすのさっと煮〉2人前

（用意するもの）

・水　１５０ｃｃ

・淡口醤油　大さじ１強　※水の８分の１　

・味醂　　　大さじ１強　※水の８分の１　

・昆布　５センチ×５センチ

・なす　２本

・秋みょうが　２本

・鶏肉　２００グラム

・おろししょうが　小さじ１

・唐辛子　１本

〈手順〉

①鶏肉は１口大に切る。（だいたい２５グラムくらい。）

　霜降りしておく。

②なすは半分に切り、皮に浅く斜めの包丁目を入れる。

③なすは１６０度の油で揚げて、熱湯にとり、ひと煮立ちさせて

　ざるにあげる。

④鍋に鶏肉を入れる。

　そこに、淡口醤油、水、味醂を合わせたものと昆布を入れて、

　ひたひたにする。

⑤弱火で火を通して中火弱で５分煮る。

⑥なす、唐辛子、みょうがを入れて火が通ったら、火を止める。

⑦最後に皿に盛り付け、おろししょうがを添えたら出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

•今回は鶏肉から味が出ている。

　これを、淡口醤油が生かしている。

•濃口の醤油だと旨味が強すぎてしまう。

　淡口醤油だから、味がくどくない。

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