■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１０月は、「８・１・１で作る煮物」をテーマにお送りします。

野崎　　　今回のテーマは「８・１・１で作る煮物」です。

　　　　　水と淡口醤油と味醂の関係を８対１対１と覚えておくだけで、

早くて簡単に煮物が作れちゃうんです。

今回からその方法をお教えしていきます。

１０月１日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「大根ときのこのさっと煮」の作り方をお教えします。

〈大根ときのこのさっと煮〉（２人前）

（用意するもの）

・水　１５０ｃｃ

・淡口醤油　大さじ１強　※水の８分の１　（１８．７５ｃｃ）

・味醂　　　大さじ１強　※水の８分の１　（１８．７５ｃｃ）

・昆布　５センチ×５センチ

※今回から５回分、ずっとこの比率になります。覚えておいてください。

・大根　６センチくらい

・しめじ　２分の１パック

・えのき　１袋

・春菊　　２株

〈手順〉

①大根の皮は厚めに剥く。１センチの輪切りにする。

春菊は固い軸の部分より上の柔らかい部分を使う。軸についた葉

を外していく。きのこ（しめじ、えのき）は石突きを取って

　１口大にほぐす。

②大根は表面が透明になるくらい５分ほど下ゆでする。

　きのこ、春菊はさっと熱湯に通して霜降りする。

③鍋の中に大根を入れる。淡口醤油、水、味醂を合わせたものを

　入れて、ひたひたにする。

④昆布を入れて、中火弱でコトコト３分くらい煮る。

⑤キノコを入れて、火を弱めて５分くらい煮る。

⑥火を止めて、最後に春菊をきゅっと絞って加えて温めたら

　出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油が、きのこや大根の素材の味を生かしている。

　野崎出汁を使わずに簡単に作ることができる。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

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