■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

６月は「夏を乗り切る薬味料理」をテーマにお送りします。

６月２５日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「トマトと合わせ薬味の卵炒め」の作り方をお教えします。

[合わせ薬味の作り方]

[用意するもの]

青じそ１０枚、しょうが１かけ、みょうが３個、ねぎ２分の１本、貝割れ大根１パック

[手順]

・青じそ10枚を横に千切りにする。

・生姜１かけを皮をむいてみじん切りにする。

・みょうが3個を縦半分に切って、小口切りにする

・ねぎは青い部分2分の１本分を小口切りにする。

・貝割れ大根はざく切りにする。

・５つの切った薬味野菜を混ぜて、たっぷりの冷水に１〜２分さらす。

　（さらすことでアクが抜けて、シャキっとして日持ちがするようになる。）

・合わせ薬味をしっかり水切りして、キッチンペーパーを敷いた蓋付きの

    容器に入れれば、1週間は保存できる。

〈トマトと合わせ薬味の卵炒め〉2人前

（用意するもの）

・トマト　1個（中くらいの大きさのもの）

・卵2個

・おろし生姜　小さじ2分の１

・淡口醤油　　小さじ１

・塩　　　少々

・胡椒　　少々

・合わせ薬味　５０グラム

・サラダ油　小さじ１

〈手順〉

①トマトは湯むきにして、横半分に切って、縦に八つに割る。

②卵を割りほぐして、おろし生姜、淡口醤油、塩、胡椒、合わせ薬味、

   トマトと混ぜる。

③フライパンにサラダ油をひいて、強火で熱して先ほど合わせたものを

    一気に流し入れる。

　かき混ぜながら火を通していき、卵が半熟程度になったら火を止めて、

    器に盛ったら完成。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから、トマト、卵、合わせ薬味の色がきれい。

・淡口醤油と合わせ薬味があれば、この夏、いろんなおいしい料理が作れる

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