■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

６月は「夏を乗り切る薬味料理」をテーマにお送りします。

６月１１日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「合わせ薬味を使った冷たい蕎麦」の作り方をお教えします。

[合わせ薬味の作り方]

[用意するもの]

青じそ１０枚、しょうが１かけ、みょうが３個、

ねぎ２分の１本、貝割れ大根１パック

[手順]

・青じそ10枚を横に千切りにする。

・生姜１かけを皮をむいてみじん切りにする。

・みょうが3個を縦半分に切って、小口切りにする。

・ねぎは青い部分2分の１本分を小口切りにする。

・貝割れ大根はざく切りにする。

・５つの切った薬味野菜を混ぜて、たっぷりの冷水に１〜２分さらす。

　（さらすことでアクが抜けて、シャキッとして日持ちがするようになる。）

・合わせ薬味をしっかり水切りして、キッチンペーパーを敷いた

　蓋付きの容器に入れれば、1週間は保存できる。

［合わせ薬味を使った冷たい蕎麦　2人前]

（用意するもの）

・出汁　３００cc

　※出汁の作り方は、８０度のお湯５００ｃｃの中にかつおぶし

　　５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを１分間入れるだけ。

・淡口醤油　　大さじ２強（３７．５cc）

・みりん　　　大さじ１　（１５cc）　　

・かつおぶし　　　

・乾麺のおそば　2人分

・合わせ薬味　適量

〈手順〉

①出汁、淡口醤油、みりん、かつおぶしを合わせてひと煮立ち

　させる。火を止めて漉して冷ます。

②そばを茹でて冷ます。

　そばつゆの中に合わせ薬味を入れたら出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

　・淡口醤油だからさっぱりしていておいしい。くどくない。

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