■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
５月は「うすくちつみれ汁」をテーマにお送りします。
５月２８日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「セロリとアスパラのつみれ汁」の作り方をお教えします。
[つみれの作り方 2人前]
（用意するもの）
・いわし大 ２尾
・長ネギ1本
・味噌 １０ｇ
・小麦粉 ５ｇ
・塩 少々
〈手順〉
①いわしは3枚におろし、両面に軽く塩をして15分置く。
いわしの骨も軽く塩をしておく。
②いわしの身を洗い、水気を取り、包丁で細かく叩く。
③骨は熱湯で霜降りしておく。
④すり鉢にいわしの身とみじん切りのネギ、味噌、小麦粉を入れて
粗めにする。つぶつぶが残るくらいにする。
[セロリとアスパラのつみれ汁の作り方 2人前]
（用意するもの）
汁
・水５００cc
・いわしの骨 ２尾分
・昆布８センチ×８センチ
・淡口醤油 ２０cc
※淡口醤油は水の25分の１。
・つみれ１００ｇ
・セロリ８０ｇ
・アスパラ２本
・レタス２分の１個
〈手順〉
①鍋に水５００cc、昆布、いわしの骨を入れて中火で火をいれていく。
沸騰したらアクをすくい、火を弱める。
②セロリは筋を取り、食べやすい大きさに切る。
アスパラは根元の堅い皮を取り除き、４等分に切る。
レタスは大ぶりに手でちぎる。
③汁の入った鍋に、セロリ、アスパラ、レタスを入れて、
火が通ったら、淡口醤油を入れてつみれをひと口大にスプーンですくい取り汁に入れていく。
４～５分煮たら完成。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油だから、アスパラ、セロリ、レタスの色も鮮やか。
・すっきりして飽きない味に仕上がる
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