■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
５月は「うすくちつみれ汁」をテーマにお送りします。
５月２１日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「じゃがいもとしいたけのつみれ汁」の作り方をお教えします。
[つみれの作り方 2人前]
（用意するもの）
・いわし大 ２尾
・長ネギ1本
・味噌 １０ｇ
・小麦粉 ５ｇ
・塩 少々
〈手順〉
①いわしは3枚におろし、両面に軽く塩をして15分置く。
いわしの骨も軽く塩をしておく。
②いわしの身を洗い、水気を取り、包丁で細かく叩く。
③骨は熱湯で霜降りしておく。
④すり鉢にいわしの身とみじん切りのネギ、味噌、小麦粉を入れて
粗めにする。つぶつぶが残るくらいにする。
[じゃがいもとしいたけのつみれ汁の作り方 2人前]
（用意するもの）
汁
・水５００cc
・いわしの骨 ２尾分
・昆布８センチ×８センチ
・淡口醤油 ２０cc
※淡口醤油は水の25分の１。今月紹介する料理はすべてこの分量。
・つみれ１００ｇ
・じゃがいも１００ｇ
・しいたけ３個
・絹さや
〈手順〉
①じゃがいもはつみれの半分くらいの大きさに切り、軽く水で洗って
水気を切る。しいたけは食べやすい大きさに切る。
②鍋に水５００cc、昆布、いわしの骨とじゃがいもを入れて中火に
かけていく。じゃがいもに火が通ったら骨と昆布を取り出し、
淡口醤油で味付けしてつみれをひと口大にスプーンですくい取り汁に入れていく。
③火を弱め、４～５分煮る。
④絹さやはさっと茹でて、最後に入れる。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油がじゃがいも、しいたけなどの素材の味をいかしてくれる。
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