■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
５月は「うすくちつみれ汁」をテーマにお送りします。
５月１４日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「キャベツとごぼうのつみれ汁」の作り方をお教えします。
[つみれの作り方 2人前]
（用意するもの）
・いわし大 ２尾
・長ネギ1本
・味噌 １０ｇ
・小麦粉 ５ｇ
・塩 少々
〈手順〉
①いわしは3枚におろし、両面に軽く塩をして15分置く。
いわしの骨も軽く塩をしておく。
②いわしの身を洗い、水気を取り、包丁で細かく叩く。
③骨は熱湯で霜降りしておく。
④すり鉢にいわしの身とみじん切りのネギ、味噌、小麦粉を入れて
粗めにする。つぶつぶが残るくらいにする。
[キャベツとごぼうのつみれ汁の作り方 2人前]
（用意するもの）
汁
・水５００cc
・いわしの骨 ２尾分
・昆布８センチ×８センチ
・淡口醤油 ２０cc
※淡口醤油は水の25分の１。今月紹介する料理はすべてこの分量。
・つみれ１００ｇ
・キャベツ１５０ｇ
・ごぼう５０ｇ
・ねぎ１本
〈手順〉
①キャベツは葉をはがし、芯の筋の硬い部分を取り除き、おおまかに切る。
②ごぼうはささがきにして、水でさっと洗う。芯は斜め１センチに切る。
③鍋に水５００cc、昆布、いわしの骨を入れて沸騰したら火を弱め、
キャベツ、ごぼう、ねぎと淡口醤油２０ccを入れる。
つみれはひと口大にスプーンですくい取り、汁に入れていく。
４～５分煮たら完成。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油だから味が濃くならない。
あっさりしていておいしく食べられる。
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醤油がお勧めです。
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